Современные и традиционные блюда Тосканы: рецепты, особенности

Как создавались блюда Тосканы

Блюда Тосканы пропитаны аутентичностью и безграничной любовью тосканцев к своей земле. Каждый рецепт тосканской кухни неразрывно связан с историческим периодом или конкретной областью нашего региона, и в панораме итальянской кухни осталась самой натуральной и простой. Каждая область может похвастаться своим исключительным блюдом, но, несмотря на это, их объединяет одно – простота приготовления и использование натуральных продуктов.

Блюда тосканской кухни создаются на основе самых простых, но невероятно полезных продуктов:

  • используются злаки (полба, просо, ячмень) и бобовые (чечевица, фасоль, нут);
  • добавляется много мяса, в том числе и дичь;
  • во многих рецептах присутствует черствый хлеб.

Лучшие тосканские блюда сертифицированного качества узнаются с первого взгляда по этикетке, на которой обязательно будет указано IGP, DOP, IGP, DOCG или TSG.

Когда-то в Средние века это была простая, незамысловатая и лишенная всяческих изысков еда крестьян, сегодня же она представляет традиционные блюда Тосканы, за которые гурманы выкладывают немалые деньги.

Гастрономические традиции Тосканы не обходятся без добавления всевозможных приправ, таких как лавровый лист, петрушка, мускатный орех, кориандр, гвоздика, корица, перец. Традиционно, даже если блюдо состоит всего из нескольких ингредиентов, добавляют чеснок.

Знаменитые национальные блюда Тосканы

Рецепты и блюда тосканской кухни дошли до наших времен еще со Средних веков. Самое известное из них – Риболлита. Супы являлись основной едой бедняков, так вот, Риболлита – вариация традиционного тосканского овощного супа, основными ингредиентами которого являлся хлеб, хотя мясо дичи, белое мясо, свинина широко использовались в средневековой кухне.

Так же, как блюда Тосканы не обходились без красных вин, производимых в областях Монтальчино, Монтепульчано и белого вина Верначча. Кстати, их производство официально было засвидетельствовано – и это 1200 год. О местных винах даже упоминает Данте в своем произведении « Божественная Комедия», в «Чистилище».

Простолюдины тогда довольствовались только плотным завтраком и обедом, а на ужин доедали что осталось. С того времени были утрачены рецепты многих блюд, к примеру, редко встречается такое блюдо, как «Паттону». Однако сейчас распространена вариация этого пирога, а называется он «Кастаньяччо». Кастаньяччо – сладкий пирог, приготовленный из каштановой и кукурузной муки, без добавления масла.

Традиционные блюда тосканских городов

Чтобы узнать о кулинарных пристрастиях тосканцев, нужно посетить ее самые знаменитые города.

Например:

Город Типичные тосканские блюда
ФлоренцияЗдесь готовят стейк Кьянина, суп Риболлита, жаркое «Лампредотто» и хлебной скьяччату с виноградом;
ПистойяВ этом городе всегда предложат отобедать супом из потрохов.
ЛуккаЛукку узнают по Буччеллато – сладкому хлебу.
ЛиворноЛюбое заведение города имеет в своем меню рыбную уху Какчукко, блинчики из нута, маринованные анчоусы, треску.
ПизаСюда едут за трюфелями, вяленой рыбой.
МареммаГород запомнится тем, что здесь готовят знаменитый суп Аквакотта из овощей с добавлением яйца.

Практически все главные блюда тосканской кухни не обходятся без повторного использования хлеба, притом черствого. Хлеб всегда был и остается одним из главных ингредиентов, его никогда не выбрасывают, а все из-за бережливости тосканцев. Кстати, интересно, что именно хлеб заменял макароны, которые редко использовались в этом регионе!

В кухню Тосканы входят бульоны, вяленое мясо, блюда из морепродуктов. А еще на территории Тосканы изготавливают много типичных сладостей – пирог с добавлением изюма и аниса Буччеллато, хрустящие миндальные Кантучини, марципановые Риччарелли, Панпепато, Панфорте, которые подаются в канун Рождества.

Сочный мир типичной тосканской кухни – это будет невероятное путешествие по многовековой истории вкуса.

Показать весь текст