Как читать этикетку итальянского вина и понимать его состав
«Нам пить вино запрещено.
Что ж, так тому и быть!
Но если уж придется пить –
И смех, и грех –
Гореть в аду
За то…, что ты лакал бурду». (Гётте)
Признавайтесь: выбирая итальянское вино, куда вы смотрите сначала?
На красивую этикетку? На цену? На знакомое слово Toscana?
А ведь этикетка итальянского вина — почти паспорт бутылки. Она рассказывает о винограде, происхождении, винтаже и крепости. А загадочные IGT, DOC и DOCG рассказывают о происхождении вина и правилах его производства. Что означают эти категории и какая из них лучше? Давайте разбираться вместе.
IGT, DOC и DOCG — в чём разница
Представим три бутылки итальянского вина. На одной написано IGT, на другой DOC, на третьей DOCG. Кажется логичным решить: DOCG лучше DOC, а DOC лучше IGT.
Но с итальянским вином всё гораздо интереснее. Эти категории прежде всего говорят о происхождении вина. Также они устанавливают правила его производства. И совсем не гарантируют, какая бутылка понравится именно вам.
🍷IGT — Indicazione Geografica Tipica
IGT означает Indicazione Geografica Tipica. Вино связано с определённой географической территорией. При этом у производителя обычно больше свободы внутри установленного регламента. И вот здесь начинается самое интересное. IGT вовсе не означает простое или дешёвое вино. Некоторые знаменитые супертосканские вина относятся именно к этой категории. Например, Tignanello — Toscana IGT. Поэтому не выбирайте вино только по принципу: «DOCG выше — значит лучше».
🍷 DOC — Denominazione di Origine Controllata
DOC означает Denominazione di Origine Controllata. Здесь правила уже строже. Определяется территория производства и разрешённые сорта винограда. Регламентируются урожайность и другие особенности производства. Хороший тосканский пример — Bolgheri DOC. Именно здесь рождаются многие знаменитые вина тосканского побережья.
🏅🍷 DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOCG означает Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Здесь появляется ещё одно важное слово — Garantita. Для этой категории действуют особенно строгие требования и контроль. Вина проходят предусмотренные правилами проверки перед выпуском. На бутылке DOCG ищите характерную государственную номерную марку. Обычно она находится на горлышке или поверх капсулы. Например, Brunello di Montalcino DOCG или Chianti Classico DOCG.
🍷Так что лучше: IGT, DOC или DOCG?
Запоминаем главное. IGT → DOC → DOCG — не лестница от «плохого» вина к «лучшему». Это категории с разными правилами происхождения и производства. Великолепное Toscana IGT вполне может стоить значительно дороже DOCG. И стоят некоторые IGT так, что бокал начинаешь держать двумя руками. Вот такие сюрпризы готовит итальянское вино.
Как читать этикетку итальянского вина?
С категориями разобрались.Теперь посмотрим, что ещё может рассказать нам бутылка.
🌿 Как узнать сорт винограда на этикетке вина
Видите Sangiovese, Cabernet Sauvignon или Merlot? Это название сорта винограда. Но есть маленький итальянский секрет. Один сорт на этикетке не всегда означает 100% этого винограда. По правилам ЕС его должно быть минимум 85%. Остальная часть может приходиться на другие разрешённые сорта. Если указаны несколько сортов, вино должно состоять именно из них. Названия располагают по убыванию их доли в составе.
А бывает купаж — соединение нескольких сортов в одной бутылке. Например, вина Болгери создают из Cabernet Sauvignon, Merlot и Cabernet Franc. Каждый винодел ищет собственный характер и баланс.
🌿 Что означают 13,5% или 14,5% на бутылке вина
Это содержание алкоголя в процентах объёма. Например, 13,5% vol. означает 13,5 мл алкоголя на 100 мл вина. Но не спешите думать: чем больше градусов, тем лучше вино. Крепость может быть связана со зрелостью винограда и тёплым климатом. Но хорошее вино — прежде всего баланс.
🌿 Secco, Abboccato, Amabile, Dolce — что это значит?
Это уже разговор об остаточном сахаре.
🍷 Secco — сухое.
🍷 Abboccato — полусухое, с небольшим остаточным сахаром.
🍷 Amabile — более мягкое и заметно сладковатое.
🍷 Dolce — сладкое.
Но здесь есть ловушка. Сухое вино тоже может содержать немного остаточного сахара. Поэтому secco вовсе не означает «сахара нет вообще».
🌿 Что означает год урожая на этикетке?
Это винтаж — год сбора винограда. И он действительно имеет значение. Жаркое лето, дождливая весна, прохладная осень влияют на будущее вино. Если указан год, минимум 85% винограда должно происходить из этого урожая. Поэтому один производитель может удивлять нас разными винами разных лет.
🌿 Toscana, Bolgheri, Chianti — это не просто география
Место происхождения помогает понять, откуда родом ваше вино. Климат, почва и особенности территории влияют на характер винограда.
🌿 Contiene solfiti — что означает эта надпись?
Страшно? Нет. Contiene solfiti означает «содержит сульфиты». Сульфиты помогают защищать вино от окисления и порчи. Их присутствие указывают при содержании свыше установленного порога 10 мг/л. Поэтому сама надпись не говорит о плохом качестве вина.
🌿 Зачем на винной этикетке QR-код 📱
На современных европейских этикетках QR-код становится особенно интересным. Через него производитель может предоставить список ингредиентов и пищевую ценность. Так что теперь бутылку можно изучать почти как детектив.
🌿 Что главное искать на этикетке итальянского вина?
Возьмите бутылку и найдите семь подсказок. Уже через минуту этикетка расскажет о вине гораздо больше:
🔹 сорт винограда или купаж;
🔹 регион и наименование происхождения;
🔹 категорию IGT, DOC или DOCG;
🔹 год урожая
🔹 содержание алкоголя;
🔹 информацию о сульфитах;
🔹 QR-код с дополнительными данными.
Но самое интересное на этикетке не прочитаешь
🍇Почему винодел выбрал именно этот сорт?
🍇Почему один виноградник даёт совершенно другое вино?
🍇Что происходит с вином в погребе?
🍇Почему две бутылки из соседних виноградников могут стоить 20 и 200 евро?
Вот за этими ответами лучше ехать непосредственно к виноделам.
На моих винных экскурсиях по Тоскане мы не просто дегустируем. Мы учимся понимать, что находится в нашем бокале. Смотрим виноградники, заходим в погреба и знакомимся с виноделами. А после нескольких дегустаций этикетки почему-то читаются значительно легче.
Посмотреть мои винные туры по Тоскане →