Традиционная и современная кухня Тосканы: рецепты, особенности тосканской кухни

Кухня Тосканы: с чего все начиналось

Италия – страна древних традиций, а здешняя кухня завоевала множество поклонников по всему миру. И если блюда Италии считаются одними из самых любимых, то кухня и блюда Тосканы передают все тонкости аутентичной гастрономии и ее традиций.

Прежде чем рассказать, чем же так интересна тосканская кухня, стоит вернуться к истокам зарождения Италии. История того, как формировались вкусовые пристрастия тосканцев, кухня и рецепты Тосканы, корнями уходят к тем временам, когда земли заселяли этруски, а это XII век до н. э. Тогда Этрурию, нынешнюю Тоскану, покрывали бескрайние плантации виноградников, из которых виноделы изготавливали изысканное натуральное вино.

И именно этот знаменитый натуральный напиток много позже не раз будет упомянут римскими философами. Здесь когда-то занимались выращиванием быков, разводили свиней и уток. Занимались охотой, а на открытом огне готовили мясо кабана и других диких животных, заранее замаринованных в лесных травах. А еще культивировали пшеницу, а также другие злаковые. Эта традиция дошла до наших дней, а рецепты тосканской кухни составлены на основании этих натуральных ингредиентов.

Небольшой экскурс в историю

Чтобы понять особенности тосканской кухни, стоит обратиться к истории. Когда на тосканской земле господствовали римляне, традиционная кухня Тосканы практически не претерпела изменений. И, как ни странно это звучит, именно римляне переняли у этрусков многие изысканные привычки, традиции, начиная от одеяний, заканчивая утонченным поеданием пищи – лежа, слушая музыку, наслаждаясь танцами.

Потом римская империя распалась, и были многочисленные варварские нашествия (вплоть до X в.), с которыми пришла традиция обжорства. Настоящая история кулинарных традиций начнется только когда появятся свободные муниципалитеты (конец XI в.). В тосканских блюдах появятся подливки, приправленные интересными специями – идеальные, сытные блюда, чтобы утолить голод лордов и воинов.

Что же было после:

ПериодКраткое описание
XIV векК власти приходит буржуазия, а с ней в кулинарии появляется изысканность. Подача блюд, сервировка столов, интересные украшения на столах, манеры приема пищи, столы, застеленные скатертями… Период Ренессанса – время небывалого развития тосканской кулинарии. Тогда каждый ингредиент простой крестьянской кухни приправлялся экзотическими специями, а от этого блюда становились изысканными. Флоренция в XIV веке, когда правила династия Медичи, была главным торговым центром Европы. Тогда проводились роскошные гуляния и изысканные банкеты. Кстати, именно во Флоренции впервые стали использовать вилки.
XV векЭпоха Лоренцо Великолепного. Тогда итальянский кулинарный вкус приобретает элегантность. В те времена процветала торговля, а еще благодаря открытию Америки в типичной тосканской кухне появились новые ингредиенты: помидоры, картофель.

Удивительным является то, что во всех поваренных книгах флорентийская и тосканская кухня описывается как «Бедная кухня». Любой же местный повар Тосканы вкладывает в этот термин совершенно иной смысл. Это означает, что приготовление блюд происходит без всякого рода экстравагантных внедрений, а каждый продукт не проходит специальной обработки.

Кстати, немногим известно, что к термину «высокой французской кухни» причастна Екатерина Медичи – супруга Генриха II, который стал королем Франции. Дело в том, что ей готовили блюда тосканские повара, напрямую повлиявшие на создание той самой изысканной кухни Франции.

Что попробовать в Тоскане

Если Вы хотите посетить кулинарный «рай» – отправляйтесь в Тоскану! Здесь даже истинный гурман найдет для себя много новых открытий.

Чем интересны тосканские блюда:

  • Современная кухня Тосканы тесно переплетена с традициями приготовления аутентичных, невероятно сытных и безумно вкусных блюд.
  • Здесь для приготовления используют только свежие сезонные продукты и сразу, с «пылу жару», подают гостям. Не обошлось без влияния прошлого, и на французский манер в Тоскане принято подавать блюда, приправленные оливковым маслом.
  • Кухня Тосканы проста, но при этом для приготовления блюд продукты проходят тщательнейший отбор, а местные повара не останавливаются и постоянно ищут новые идеи, не отступая при этом от традиций прошлого.

Показать весь текст