Оглавление:
Дороги оливкового масла — От дерева до бутылки: как родилось оливковое масло в Тоскане
L’olio extravergine di oliva Toscano IGP, DOP
Тоскана – это идеальное сочетание природы и искусства, красоты местности и климата. Именно здесь рождается превосходное оливковое масло, результат многовековой традиции. Разнообразие оливковых деревьев и техника выращивания, сбор оливок, обработки создают неповторимый продукт, который заключает в себе все ароматы этой земли.
На протяжении веков в Тоскане выращивались высококачественные оливки, которые сегодня являются фундаментальным элементом агропродовольственной традиции Тосканы, главным героем ландшафта и культурного багажа этого великолепного региона.
Традиционные сорта
Доминирующим сортом является Франтойо frantoio, а также Морайоло moraiolo, Леччино leccino, Пендолино pendolino и Корреджиоло correggiolo, а также наиболее типичными сортами Тосканы, включая Кули Аранчино arancino, Джинестрино ginestrino и Мелайоло melaiolo.
С 1997 года тосканское масло защищено торговой маркой Tuscan IGP, которая охватывает весь регион с восемью подрайонами, есть также четыре сертифицированных DOP в районах Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca и Seggiano
Территория: тосканское по названию и по сути
Фактически, каждая область в Тоскане имеет свои особенности, которые её дифференцируют, точно так же, как масло. Вот почему Toscano PGI, производимые по всему региону и характеризующиеся своим точным характером, могут демонстрировать незначительные отличия вкуса, которые можно обнаружить при изучении различных областей производства.
Оливковое масло экстра верджине DOP
- Olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP
- Olio extravergine di oliva Lucca DOP
- Olio extravergine di oliva Seggiano DOP
- Olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP
Оливковое масло IGP
- Toscano IGP Colline di Arezzo
- Toscano IGP Colline di Firenze
- Toscano IGP Colline della Lunigiana
- Toscano IGP del Montalbano
- Toscano IGP dei Monti Pisani
Традиционные оливковые масла: Olio di madremignola, Olio di olivastra scarlinese, Olio di olivo quercetano
Философия:
- Benessere. Здоров, когда хорошая еда полезна для здоровья.
- Bruschetta. Брускетты – ломтики тосканского хлеба, приготовленные на или в духовке, натертые чесноком и оливковым маслом IGP Tuscan. Просто, но как вкусно.
- Bambini. Дети. Благодаря высокой усвояемости и высокому содержанию витаминов, оливковое масло IGP от Tuscan идеально подходит для кормления детей.
- Biologioco. Органический. Некоторые производства Toscano Extra Virgin IGP также сертифицированы как органические.
- Bere для питья. Употребление ложки оливкового масла IGP Tuscan предпочтительно натощак. В народной медицине считалось настоящим лекарством от всех болезней.
- Тосканское масло: древняя и современная история.
Лучшие оливковые масла в Тоскане
Olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP
Оливковое масло первого отжима Chianti Classico DOP – это масло, произведенное в Chianti Classico, северной части провинции Флоренции. Территория граничит на востоке с горами Кьянти, на юге – с городом Сиена, и на западе – с долинами Песы и Эльза.
Описание продукта
Оливковое масло первого отжима Chianti Classico DOP на 80% состоит из сортов Frantoio, Correggiolo, Moraiolo и Leccino, с добавлением не более чем на 20% других сортов этого района. Гармоничный баланс разных оливок создаёт уникальное масло по его вкусовым качествам.
- Цвет: зеленый с зеленовато-желтыми отражениями различной интенсивности.
- Аромат напоминает свежую оливку, сопровождаемую приятными ощущениями полевых трав и миндаля.
- Во рту чувствуется плотная консистенция и гармоничное по органолептическим ощущениям, характеризующимся нотами свежих фруктов, за которыми следуют горькие, такие как сырой артишок и чертополох, с переходом в пряный перец чили, который оставляет рот приятно чистым.
Исторические факты
Оливковое масло первого отжима в Chianti Classico DOP имеет древнюю традицию. Из поколения в поколение, с течением лет производство оливкового масла в этой области интенсивно развивалось, связанное не только с питанием, но и с религиозными традициями во время обрядов и церемоний. Таким образом, большие лесные массивы были превращены в виноградники и оливковые рощи, что способствовало рождению необыкновенного тосканского пейзажа между городом Флоренция и Сиена. Особое признание производственной зоны отмечено указом 1716 года герцога Козимо III, когда были определены границы производства оливок и вина в этом районе. В 1819 г. в труде «Полный теоретико-практический трактат об оливковом дереве» Г. Таванти уже указывал на основные сорта, существующие в области Кьянти Классико. «Trattato teorico-pratico completo sull’ulivo» di G. Tavanti.
Рецепты и традиции
Наличие ароматических нот делает это масло превосходным для салатов, супов на основе бобовых и для традиционных тосканских блюд, таких как риболлита и панзанелла.
Olio extravergine di oliva Lucca DOP
Оливковое масло первого отжима в Лукке производят в 20 муниципалитетах провинции Лукка. Сбор оливок продолжается с конца октября до конца декабря.
Описание продукта
Оливковое масло первого отжима Lucca DOP состоит на 90% или из сорта Frantoio или Frantoiano, с добавлением Leccino до 30% и других мелких сортов до 15%. Создавая таким образом гармоничный сбалансированный вкус, отличающий его от других масел, производимых на территории Тосканы.
- Цвет: желтый с более или менее интенсивными зелеными тонами.
- Аромат напоминает свежую оливку, сопровождаемую приятными ощущениями полевых трав и миндаля.
- Во рту чувствуется лёгкая консистенция масла, приятно обволакивающая полость, и гармоничное по органолептическим ощущениям. Вкус фруктовый, в основном сладкий, с пряными и горькими ощущениями.
Исторические факты
В Лукке оливковое дерево и производство масла всегда представляли не только экономическую поддержку, но и образ жизни, и социальные обычаи. Уже в древние времена провинция славилась оливковыми рощами, которые возделывались на террасных холмах. Культивирование оливкового дерева приобретало все большее значение как продукт питания, так и коммерческий аспект в 1300–1400 годах, когда во всей Тоскане появилась тенденция не только увеличить, но и защитить выращивание оливы. В связи с чем были прописаны уставы с чёткими правилами, зарегистрированы некоторые сорта, которые все еще культивируются, благодаря мастерству и упорству производителей, Луккское масло, как свидетельствует историк из Лукки Чезаре Сарди, уже в Средневековье стоило дороже флорентийского, сохраняя монополию производства законами, запрещающими продажу масла за пределы своей территории без лицензий.
Рецепты и традиции
Оливковое масло первого отжима Lucca DOP, благодаря своему пряному вкусу, отлично подходит в качестве заправки для салатов, а также для приготовления брускетты. Идеально в супах и типичных тосканских блюдах.