Свинина – эликсир молодости. Экскурсии с гидом Ирина Лихота

Gran Suino italiano

Жадный характер дикой свиньи побудил её приблизиться к обитаемым центрам, где её прикормили, приручили и возвели в ранг домашнего животного, так же, как собаку использовали для поиска трюфелей.

В прошлом в каждом доме была свинья, и причины этого состояния вполне понятны: свинья была важным запасом жиров и белков, она плодовитая, всеядная и быстрорастущая, настолько, что определяла благоприятную связь между инвестициями и доходностью.

Таким образом, интенсивное свиноводство является практикой, объединенной на протяжении тысячелетий.

Самая старая находка имеет возраст 10 000 лет, и это развеяло бы два широко распространённых убеждения: овцы были первыми животными, выведенными людьми, и что сельское хозяйство предшествовало размножению.

Но следующим шагом было создание региональных рас, даже если только искусственный отбор последних двух столетий породил важные различия. Свинья, по сути, является не чем иным, как домашним вариантом дикого кабана, с которым в древности она спаривалась. Более того, в Средние века свиньи выглядели совсем иначе, чем сегодня: они были худыми и стройными, с длинными и тонкими ногами, благодаря жизни в дикой природе, гораздо более «оживленной». Вес дикой свиньи, по сути, не превышал 70 кг – тоннаж в 3 раза ниже, чем сегодня. Это различие можно увидеть сегодня на многих средневековых картинах, изображающих свиней с большими удлинёнными головами, заострёнными мордами, короткими и прямыми ушами, прямыми щетинками на спине и длинными клыками.

Более того, в XVIII веке болонский агроном Винченцо Танара описал три типа свиней: белый, который не имеет большого значения с гастрономической точки зрения, красный, который определяется как вкусный, в то время как негр «имеет плотную плоть, более продолжительную продолжительность жизни».

В этрусской мифологии свинья представляла собой невинного и безупречного зверя, через которого боги посылали сообщения людям. Среди латинян свиной жир был символом плодородия, поэтому дверные косяки нового дома были помазаны, чтобы обеспечить удачу и плодородие. Плиний говорит, что 20 000 свиней были отправлены в Рим и приготовлены здесь по рецептам Апиция.

С христианским средневековьем положение для свиньи изменилось и в худшую сторону. Символы языческой религии были демонизированы, а свинья низведена до символа похоти.

Мясо свинины белое или красное? Ни красное, ни белое: свинина розовая и вкусная. Вечный вопрос, как будто мы говорим о винтажном вине. И всё таки, к какой категории мы должны отнести мясо свинины? Сомнений много, ещё и потому что сырая свинина выглядит розовой, как ребро ягненка, то после тепловой обработки она становится анемичной, как куриная грудка. Путаница возрастает, когда мы идём в ресторан, где мясо определяется ни красным, ни белым, а скорее розовым. Третий способ интерпретации свинины? Нет, просто гастрономическая классификация.

Так откуда взялась эта путаница? Взяв в руки микроскоп, исследователи обнаружили, что причиной недоразумения является миоглобин – белок, который придает цвет стейкам, которые мы покупаем в мясной лавке. Его концентрация в красном мясе (крупный рогатый скот, лошади и овцы) колеблется от 0,4 до 2%, в то время как в белом мясе (птица и рыба) она не превышает 0,05%.

Процент намного ниже, чем у свиньи, которая с её скромными 0,1-0,4% допускается в клуб красного мяса. Это подтверждение не является вежливостью по отношению в нашей свинке, потому что, читая информацию о пищевой ценности, сразу видно, что свинина не боится конкурентов – белых или красных, и поэтому представление о том, что это пища серии B, менее полезная, чем курица или говядина, несправедливо.

Эликсир молодости

Кроме того, свинина также содержит много важных минералов, таких как фосфор, калий, цинк и селен. Больше веществ с высокой биодоступностью (включая витамины В6 и В12), которые вместе с биологически активными веществами, помимо улучшения функций организма, предотвращают различные заболевания.

Поэтому свинина – драгоценное лекарство для всех возрастных групп. Начиная с пожилых людей, которые, потребляя свинину, снижают риск потери мышечной массы, а также сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Кроме того, будучи богатой карнозином и бета-аланином, свинина помогает спортсменам оправиться от усталости, улучшая тем самым свои спортивные результаты. В то время как у детей на первом месте любимый вариант – это вареная ветчина, чрезмерное потребление которой, по-видимому, не влечёт за собой проблем со здоровьем и ожирением.

Короче говоря, мясо свиней чрезвычайно полезно, как эликсир долгой жизни, благодаря которому мы можем прожить более ста лет. Ведь не случайно долгожители острова Сардиния в Италии и японское население острова Окинава объедаются вкусной поркеттой (porcettа).