Первые блюда Италии

Непросто определить, какие первые блюда Италии являются наиболее типичными и традиционными для кухни Тосканы. Существует множество разнообразных блюд в каждой провинции. Даже между двумя муниципалитетами, находящимися в нескольких километрах, существуют разные традиции.

Таким образом, кухня побережья сильно отличается от кухни внутренних районов. Например, кухня Луниджианы отличается от кухни соседнего Гарфаньяна, а флорентийская кухня – от кухни Прато, как и кухня Виареджо – от кухни Ливорно.

Первые блюда тосканской кухни в Италии

В Тоскане всегда была традиция делать домашнюю пасту, которую часто готовили без яиц, поскольку они не всегда были доступны. Пшеница была настолько распространенным продуктом питания, что рабочим и ремесленникам платили хлебом и вином. В сельской местности чаще встречались другие, менее «благородные» виды муки, такие как ржаная, полба или каштановая мука в лесистых горных районах.

В Средние века тосканский стол людей знатного сословия был богат злаками, бобовыми и вином. Как правило это домашние вина, обычно невысокого качества. И конечно, на столе всегда было в достатке свежих овощей, известных в те времена. Тогда на грядках еще не было помидоров, картофеля или кукурузы. Самый крупный рынок злаков в регионе проходил во Флоренции, где продавались рожь, бобовые и пшеница.

Однако, есть общие черты блюд кухни Тосканы, основанные на простых, но качественных ингредиентах имеющих аппетитный и привлекательный вид. Поэтому, сначала Вы будете глазами, а затем всеми остальными чувствами, все те замечательные блюда, которые Вам предложат.

Первые блюда итальянской кухни Тосканы, пользуются отличной репутацией во всем мире. Они считаются настоящими, простыми и вкусными, а главное, разнообразными. Это зависит от того, где мы находимся – в горах, сельской местности, у рек или моря. Традиционно, на высшей ступени пьедестала находятся первые блюда Италии с макаронными изделиями из свежей пасты (Pasta Fresca), пасты с начинкой Pasta Ripiena и сухой пасты (Pasta).

Первые блюда Италии с макаронами

Помимо варки существует множество первых блюд с макаронными изделиями, запеченными с соусом в духовке (PASTA AL FORNO). К первым блюдам относятся Клецки из пасты и Ньокки из картофеля GNOCCHI, а также блюда из риса – Ризотти RISO и огромная вариация супов.

В горных районах (Луниджана, Гарфаньяна, Муджелло, Казентино, Амиата) распространены первые блюда на основе каштанов. Такие как тортелли с рикоттой и каштанами, тальятелле с каштановой мукой, а также супы из полбы и бобов.

Спускаясь к равнинам, мы встречаем торжество хлеба, овощей и крестьянских супов. Тем не менее, недостатка во вкусных пастах нет. Знаменитые Паппарделле, Маккерони Пенне с охотничьими соусами, мясом птицы и овощами.

На мелиорированных территориях, на берегах рек и озер много блюд из угря, щуки, форели, лысухи и других речных обитателей. А также пасты с начинкой, такие как нежные равиоли с рикоттой и шпинатом, вкусные торделли из Версилии и простые картофельные тортелли из Муджелло.

Рыбные блюда Тосканы

Тоскана это прежде всего море. Среди бесконечных рыбных блюд побережья: феноменальный Каччукко из Ливорно, Виареджо и Маремма, знаменитые спагетти с морепродуктами. Нельзя не сказать об очень вкусных блюдах из риса: Ризотто с овощами и морепродуктами или знаменитый Ризотто Неро – черный рис с чернилами каракатицы.

А как насчет итальянских соусов?

Тоскана всегда считалась «Страной минестроне и супов» на основе хлеба и овощей. Как следствие, даже типичные соусы для заправки макарон не очень хорошо известны.

Самым важным является тосканский мясной соус “Sugo di carne alla toscana”, который не имеет ничего общего с «рагу болоньезе». Затем у нас есть так называемый «фальшивый соус», “Sugo finto o sugo scappato” – бедный, без мяса. Помимо всего есть «базовые» соусы, на каждый день для первых блюд. А также праздничные изысканные соусы из кролика, зайца, утки или гуся.

Но, традиционных тосканских соусов намного больше, чем принято думать. Это даже не соусы, а приправа к мясу из оливкового мяса и пряностей.

Тоскана – это регион Италии, полный альтернатив. Вы можете найти первые блюда на любой вкус. Единственный совет, который можно дать, – стараться соблюдать сезонность и помнить, что в каждой провинции Вам предложат типичные блюда данной провинции. Во внутренних районах предпочитают мясо, а на побережье – свежую рыбу.

Ароматы и вкусы домашней пасты, супов и соусов итальянской кухни Тосканы

Тоскана – красивый регион, расположенный между Тирренским морем и Апуанскими Альпами, и может похвастаться древним происхождением, восходящим к этрусскому периоду. Именно у этрусков берут начало его гастрономические традиции, которые претерпели значительные изменения в эпоху Возрождения. Типичные блюда различных провинций имеют средневековое происхождение, когда на овощных рынках разных городов, можно было обменяться товарами.

Читайте также

1. Тосканская кухня;
2. Блюда Тосканы;
3. Закуски;
4. Вторые блюда.