А, как известно, кулинарным традициям в Тоскане можно позавидовать, а главное, все рыбные блюда можно повторить дома! Вот небольшой маршрут по деликатесам в Тоскане.
На тосканском побережье основное блюдо всегда было основано на рыбе, которую часто готовили «алла-мозаика» (alla mosaica), т.е. тушеное в томатном соусе или с чесноком и луком. Этот способ приготовления рыбного блюда до сих пор называют «алла ливорнезе» (alla livornese) или «алла пиццайола» (alla pizzaiola) с добавлением каперсов и орегано.
Таким способом приготавливают знаменитый Каччукко по-ливорнезски (cacciucco alla livornese) – типичный тосканский рыбный суп, известный во всем мире. В Ливорно он готовится из богатого разнообразия рыбы, считающейся простой и дешевой, но очень вкусной: морской окунь, креветки, каракатицы, морской черт, кальмары, осьминоги, мидии … – все лучшее, что есть в нашем море, превращается во вкусный суп в сопровождении ломтика обжаренного хлеба на дне.
Рыбы и морепродукты
Треска по-ливорнски (Baccalà alla livornese) – еще один древний традиционный рецепт, настолько, что в каждой семье его готовят по-своему, а хозяйки дома передают секреты этого блюда из поколения в поколение. В Ливорно, в отличие от флорентийского рецепта, треску тушат с луком, белым вином и фенхелем.
Наше море очень щедрое, и в большинстве местных ресторанов можно поесть отличной свежей рыбы. Главные герои в нашим море – несомненно, скумбрия, анчоусы, ставрида, молодой осьминог, кефаль, так называемая «бедная» рыба Тосканы. Но, с точки зрения вкуса или питательных свойств, эту рыбу можно сравнить с более известными собратьями, такими как палтус или морской окунь, тунец или осьминог, или паламита типичная.
Все разновидности рыб тосканского архипелага очень универсальны в приготовлении, поэтому в ресторанах и домах итальянцы приготавливают их с простыми и натуральными ингредиентами: жарят на огне, запекают в духовке или в фольге с овощами, тушат в томатном соусе с чесноком и красным перчиком..
Моллюски и морепродукты готовятся тысячами способов: с чесноком, маслом, перцем чили и белым вином или со свежими помидорами и оливками. Для приготовления осьминога нужно немного больше терпения, но конечный результат гарантирован – пальчики оближешь!
Угри – типичный продукт лагуны по преимуществу, можно найти как жареный, маринованный с уксусом и солью и заправленный острым соусом или приготовленный с вином, чесноком, перцем, чили и розмарином.
Тосканскую кухню можно считать одной из самых богатых гастрономическими традициями, но важно пробовать блюдо в том месте, где оно было создано, чтобы ощутить не только вкус того, что Вы едите, но и запахи характерной среды.
Читайте также:
