Кухня Тосканы: мясные блюда

Вторые мясные блюда

Поскольку итальянская кухня является одной из самых известных на международном уровне, туристам трудно по-настоящему различать блюда, принадлежащие к местной и национальной традиции, поскольку любой, кто едет в Бель-Паезe, уже знает, что по-итальянски это значит вкусно! И, что в каждом регионе Италии, а иногда и в каждом отдельном месте есть свои вариации, основанные на особых ингредиентах, рецептах и вкусах.

Каждый регион, провинция и город исключительно гордятся своим оливковым маслом первого холодного отжима, вином и продуктами собственного или местного производства. Бедная кухня, исторически основанная на сельском хозяйстве, производстве сыров, мяса и колбасных изделий, и не случайно фигура мясника – так ярко выражается в тосканской кулинарной традиции.

Старая тосканская поговорка гласит, что от красного мясо – хорошая кровь. Мы в Тоскане, и здесь качество мяса решает все. На самом деле красное мясо и дичь относятся к типичной тосканской кухне, которую многие называют домашней.

Сегодня блюда бедных стали традиционными местными блюдами, из-за которых любой иностранец готов заказать столик заранее в траттории, где можно исследовать этот неизведанный кулинарный мир, созданный из искусно обработанных субпродуктов, что можно лишиться дара речи.

Достаточно только один раз попробовать – и Вы уже не сможете обойтись без «лампредотто», тарелки рубца или вкусных обжаренных хлебцев, смазанных куриной печенью.

Вы поймете, что дичь и мясо в целом, такие как кабан, косуля, лань или заяц, приобретают уникальный вкус, когда они сопровождаются соусами и сильными ароматами трав. Настоящий «флорентийский стейк» – король тосканских мясных рецептов, не может считаться таковым, если он весит менее 450 грамм (а часто и превышает 600), происходит исключительно из говядины породы Кьянина.

Вы будете в восторге от фаршированного кролика, и Вы никогда не наедитесь вкусными бобами «all'uccelletto», хрустящими кростини с черной капустой или щедрой тарелкой жареных белых грибов и фаршированных цветов цукини.

Вы не сможете оторваться от тушеного мяса «alla cacciatora», приготовленного из тушеной телятины или баранины, – типичное для пасхальных праздников.

«Ростиччиана» из свиных ребрышек, сосиски и отбивные на гриле.

«Пепосо из Импрунета», изобретенное рабочими – форначини. Теми, кто из местной глины творили рукотворные чудеса – от посуды до черепицы, которой Брунеллески покрыл купол кафедрального собора Santa Maria del Fuor. Вместе с глиняной утварью для богатых домов они приготавливали в печи себе еду, сковороды с мясными отрубями и специями залитыми вином. На приготовление уходило пять часов – так нарочито родилось это блюдо.

А заправочные соуса не имеют ничего общего с тяжелыми соусами французского происхождения, которые сглаживают и скрывают вкус всех блюд. В Тоскане соус – заправка, чаще всего готовятся холодным способом из нескольких основных ингредиентов: петрушки, каперсов, анчоусов, уксуса и масла. Их измельчают, протирают, и в итоге получается множество аппетитных соусов, которые хорошо сочетаются с вареным мясом, жарким и рыбой.

Выбор блюд столь широкий и подчас необычный, что чувствуешь настоящую Тоскану и разнообразие вкусов, цветов, обычаев.

Читайте также:

Показать весь текст