Нелегкий путь невзрачного гриба - трюфель

 

Нелегкий путь трюфеля

Нелёгкий путь трюфеля к пьедисталу успеха. История о совершенно невзрачном, сморщенном, похожим на шишку, а иногда на картошку подземном грибе. И об одном лишь его достоинстве, поражающее всех ценителей, исходящий от него ароматом. 

Загадочный запах гриба трюфеля привлекал египетских фараонов, этрусков, греков. Римляне, приравнивали Африканский трюфель к золоту. Зная о целебных свойствах гриба, трюфель был главным украшение стола во время пиршеств. При этом они даже не подозревали, что практически под носом растут такие же грибы, с более изысканным вкусом.

От мудреца Плиния, поэт Джовенале до эпохи Возрождения

Первое описание этого странного гриба появилось в энциклопедии Naturalis Historia di Plinio il Vecchio (23-79 d.C.) – труд мудреца Плиния. Он высказывал предположение о том, что появлению ценного гриба трюфеля обязаны природным элементам – воде, теплу и молнии.

Теория воодушевила поэта Giovenale, который рождение гриба трюфеля связал с ударом молнии, брошенной отцом богов – Юпитером, около дуба. Поскольку Юпитере был известен своей невероятной сексуальной активностью, трюфель считался афродизиаком. Согласно другой легенде, римляне этот гриб посвятили не менее сенсуальной богине любви, Венере.

Об этом чудо-грибе писали ученые, философы и поэты, но его происхождение остлось загадкой. Возможно, из-за скудных знаний, на протяжении многих веков, трюфель считался пищей дьявола и ведьм, приписывая ему колдовские свойства.

Итак уже нелёгкий путь гриба затмило Средневековье. Трюфель потеряется из виду вплоть до эпохи Возрождения, пока не появится, как деликатес, на престижных банкетах Лукреции Борджа (Lucrecia Borgia) и Катерины дэ Медичи. Caterina de’ Medici привезла несколько экземпляров белого трюфеля к французскому двору из своего родового замка Кафаджиолло в Барберино ди Муджелло. Но особенно ценным он стал во времена Людовика XIV – «короля-солнца». При его дворе загадочный гриб трюфель было принято подавать с живыми цветами.

Первый трактат о грибе трюфеле

Первый настоящий трактат о грибе трюфеле принадлежит умбрийскому доктору Альфонсо Чиккарелли, написанный в 1564 г. под названием «Opusculus de tuberis». В том же столетии Андреа Чезальпино впервые называет трюфель грибом. В 1600 столетии европейцы стали называть трюфель «чесноком богатых», из-за издаваемого им запаха. В Италии, в Пьемонте, его стали потреблять поражая Франции. Спустя столетие  искать трюфеля считалось чисто дворцовым развлечением, на которое приглашали иностранных гостей и послов.

Первое научное описание гриба трюфеля

 В 1788 г. Vittorio Pico описал белый трюфель, назвал его Tuber Magnatum. В 1831 году итальянский ботаник и миколог Carlo Vittadini издает первое научное описание гриба-гипогея. И во всех подробностях обьясняет многие виды трюфеля. По этой причине некоторые из них носят его имя: Tuber Melanosporum Vittad, Tuber Aestivum Vittad, Tuber Brumale Vittad.

Культивировать трюфель начинают с XIX столетия

История культивированного трюфеля начинается в 1808 году. В то время, когда наслаждаться вкусом трюфеля могли позволить себе только аристократы в ресторанах самых роскошных отелей «Hotel des Americans» и «Hotel de Provence», француз Жозеф Талон впервые попытался культивировать черный гриб трюфель. Собрав жёлуди около дубов, где  находилась грибница, подсадил возле молодых деревьев, и уже спустя пару лет собрал первый урожай.

В 1825 году вышла уникальная книга Шеф-повара Жан-Ансельмом Брийя-Саварена «Физиология вкуса», где черный трюфель он называл «бриллиантом кухни».  В 1847 году Огюст Руссо высадил желуди на площади 7 га, после чего «трюфельные леса» появились практически во всех регионах, чтобы «бриллианты» стали доступными любому рядовому французу.

Курьезные факты природной виагры

Трюфель не случайно называют «природной виагрой». Нелёгкий путь трюфеля на пьедистал победы было связано с веществом феромоном. Осязая аромат гриба, феромоны проникают к определенному участку мозга, отвечающему за эмоциональные ощущения.

Трюфель приводил в неописуемый восторг императора Августа, короля Франции Карла V, который приказывал перед сном класть на подушку несколько черных трюфелей. Жена Людовика XV, поедая безмерное количество трюфелей, родила своему супругу десять здоровых детей.

Casanova, Byron, marquise de Pompadour – одни из многих, кто однажды, ощутив запах гриба-колдуна, были одурманены. И больше не представляли свою жизнь без трюфеля, кидались из крайности и любовные приключения. 

Наполеон стал поклонником трюфеля, после того как узнал о секрете плодовитости его солдата. Тот, родом из Сарле (столица трюфеля), с детства ел их без ограничения и, о чудо,  уже спустя некоторых месяцев поедания трюфеля у императора родился наследник.

Александр Дюма, писатель и гастроном, говорил: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим». Lord George Byron часто подчеркивал, что изысканный аромат стимулирует его творчество.

Gioacchino Rossini, заядлый поклонник «земляных грибов», говорил:«Я могу сравнить трюфели только с оперой Моцарта «Дон Жуан». Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается.

И в жизни я плакал всего три раза: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде».Так пройдя нелёгкий путь, гриб трюфель из грязи, угодил в князи.

Продолжение следует: