Нелегкий путь невзрачного гриба - трюфель

«Из грязи, да в князи», – нелегкий путь невзрачного, но желаемого гриба

Есть один гриб, по виду совершенно непрезентабельный – выглядит сморщенным, весь в грязи, чем-то отдаленно похож на шишку, а иногда на картошку, но поражающий всех ценителей исходящим от него ароматом.

Этот загадочный запах привлекал египетских фараонов, а после о нем узнали этруски, затем трюфелями наслаждались жители Греции и Рима. Кстати, у последних Африканский трюфель приравнивался к золоту. Римляне были уверены в его целебных свойствах. Гриб был на столах во время пиршества. При этом они даже не подозревали, что практически под носом растут такие же грибы, с более ярким, изысканным вкусом.

Первое описание этого странного гриба появилось в энциклопедии Naturalis Historia di Plinio il Vecchio (23-79 d.C.) – труд мудреца Плиния. Он высказывал предположение о том, что появлению ценного гриба обязаны природным элементам – воде, теплу и молнии.

Теория воодушевила поэта Giovenale, который рождение трюфеля связал с ударом молнии, брошенной отцом богов – Юпитером, около дуба. Поскольку о Юпитере было известно, что он был сексуально активным, трюфель считался афродизиаком. Согласно другой легенде, этот гриб посвятили Венере.

Описание драгоценного гриба можно найти среди трактатов ученых, записей философов и поэтов, но доподлинно не удается установить его происхождение. Возможно, по этой причине многие века люди считали, что трюфель употреблял дьявол и ведьмы, а также приписывали ему колдовские свойства.

В Средневековье трюфель потеряется, вплоть до эпохи Возрождения, пока не появится, как деликатес, на престижных банкетах Caterina de’ Medici, которая привезла несколько экземпляров белого трюфеля к французскому двору из Villa Medici di Cafaggiolo в Barberino di Mugello (FI) и Lucrecia Borgia. Особенно ценным он стал во времена Louis XIV – «короля-солнце». Тогда при его дворе было принято подавать трюфель с живыми цветами.

Первый настоящий трактат о трюфеле принадлежит умбрийскому доктору Альфонсо Чиккарелли, написанный в 1564 г. под названием «Opusculus de tuberis». В том же столетии Андреа Чезальпино впервые называет трюфель грибом. В этот период европейцы стали называть сморщенный гриб «чесноком богатых», из-за издаваемого им запаха.

Жители Пьемонта в 1600 году начали его были потреблять так, как это делали французы. А по истечении столетия искать трюфеля стало развлечением для знати с приглашенными иностранными гостями и послами.

Vittorio Pico в 1788 г. описал белый трюфель, назвал его Tuber Magnatum. В 1831 году итальянский ботаник и миколог Carlo Vittadini издает первое научное описание драгоценного гриба-гипогея. Ему удалось описать множество его видов, по этой причине встречаются названия трюфеля, носящие его имя: Tuber Melanosporum Vittad, Tuber Aestivum Vittad, Tuber Brumale Vittad.

Культивировать трюфель начинают с XIX столетия. С 1808 года наслаждаться вкусом трюфеля могли себе позволить аристократы, заказывая их из меню ресторанов роскошных Hotel des Americans и Hotel de Provence. Первая попытка культивирования черного трюфеля принадлежит французу Жозефу Талону. Он собирал желуди с грибницей, после разместил их на почве, и уже спустя пару лет был собран урожай.

Шеф-поваром Жан-Ансельмом Брийя-Савареном черный трюфель был назван «бриллиантом кухни» в его книге «Физиология вкуса» (1825). В 1847 году Огюст Руссо высадил желуди на площади 7 га, после чего «трюфельные леса» появились практически во всех регионах, чтобы «бриллианты» стали доступными любому рядовому французу.

Курьезные факты природной виагры

Трюфель не случайно называют «природной виагрой». Это связано с веществом феромоном. Осязая аромат гриба, при вдохе, феромоны проникают к определенному участку мозга, отвечающему за эмоциональные ощущения.

Casanova, Byron, marquise de Pompadour – одни из многих, кто однажды, ощутив запах гриба-колдуна, были одурманены и больше не представляли свою жизнь без трюфеля. После его поедания они часто кидались из крайности в крайность, спорили, искали любовных приключений. Трюфель приводил в неописуемый восторг императора Августа, короля Франции Карла V, который приказывал перед сном класть несколько черных трюфелей у его подушки. Жена Людовика XV, поедая безмерное количество трюфелей на протяжении дня, родила своему супругу десять здоровых детей.

Наполеон стал поклонником трюфеля, после того как узнал о секрете плодовитости его солдата. Тот, родом из Сарле (столица трюфеля), с детства ел их без ограничения. Наполеон начал питаться трюфелями, и уже спустя несколько месяцев произошло настоящее волшебство – у императора родился наследник.

Александр Дюма, писатель и гастроном, говорил: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину – более горячим». Lord George Byron часто подчеркивал в своих высказываниях, что от изысканного аромата улучшается его творческая деятельность. Gioacchino Rossini, заядлый поклонник «земляных грибов», говорил:

«Я могу сравнить трюфели только с оперой Моцарта «Дон Жуан». Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается. В жизни я плакал всего три раза: когда моя первая опера провалилась, когда я впервые услышал, как играет Паганини, и когда фаршированная белыми трюфелями индейка упала за борт лодки во время пикника на воде».

Продолжение следует: