Оливковое масло – зелёное золото Тосканы. Гид Ирина Лихота

L’olio extravergine di oliva Toscano IGP, DOP

Дороги оливкового масла

От дерева до бутылки: как родилось оливковое масло в Тоскане

Тоскана – это идеальное сочетание природы и искусства, красоты местности и климата. Именно здесь рождается превосходное оливковое масло, результат многовековой традиции. Разнообразие оливковых деревьев и техника выращивания, сбор оливок, обработки создают неповторимый продукт, который заключает в себе все ароматы этой земли.

На протяжении веков в Тоскане выращивались высококачественные оливки, которые сегодня являются фундаментальным элементом агропродовольственной традиции Тосканы, главным героем ландшафта и культурного багажа этого великолепного региона.

Традиционные сорта

Доминирующим сортом является Франтойо frantoio, а также Морайоло moraiolo, Леччино leccino, Пендолино pendolino и Корреджиоло correggiolo, а также наиболее типичными сортами Тосканы, включая Кули Аранчино arancino, Джинестрино ginestrino и Мелайоло melaiolo.

С 1997 года тосканское масло защищено торговой маркой Tuscan IGP, которая охватывает весь регион с восемью подрайонами, есть также четыре сертифицированных DOP в районах Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca и Seggiano

Территория: тосканское по названию и по сути

Фактически, каждая область в Тоскане имеет свои особенности, которые её дифференцируют, точно так же, как масло. Вот почему Toscano PGI, производимые по всему региону и характеризующиеся своим точным характером, могут демонстрировать незначительные отличия вкуса, которые можно обнаружить при изучении различных областей производства.

Оливковое масло экстра верджине DOP

Olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP

Olio extravergine di oliva Lucca DOP

Olio extravergine di oliva Seggiano DOP

Olio extravergine di oliva Terre di Siena DOP

Оливковое масло IGP

Toscano IGP Colline di Arezzo

Toscano IGP Colline di Firenze

Toscano IGP Colline della Lunigiana

Toscano IGP del Montalbano

Toscano IGP dei Monti Pisani

Традиционные оливковые масла: Olio di madremignola, Olio di olivastra scarlinese, Olio di olivo quercetano

Философия:

  • Benessere. Здоров, когда хорошая еда полезна для здоровья.
  • Bruschetta. Брускетты – ломтики тосканского хлеба, приготовленные на или в духовке, натертые чесноком и оливковым маслом IGP Tuscan. Просто, но как вкусно.
  • Bambini. Дети. Благодаря высокой усвояемости и высокому содержанию витаминов, оливковое масло IGP от Tuscan идеально подходит для кормления детей.
  • Biologioco. Органический. Некоторые производства Toscano Extra Virgin IGP также сертифицированы как органические.
  • Bere для питья. Употребление ложки оливкового масла IGP Tuscan предпочтительно натощак. В народной медицине считалось настоящим лекарством от всех болезней.
  • Тосканское масло: древняя и современная история.

Лучшие оливковые масла в Тоскане

Olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP

Оливковое масло первого отжима Chianti Classico DOP – это масло, произведенное в Chianti Classico, северной части провинции Флоренции. Территория граничит на востоке с горами Кьянти, на юге – с городом Сиена, и на западе – с долинами Песы и Эльза.

Описание продукта

Оливковое масло первого отжима Chianti Classico DOP на 80% состоит из сортов Frantoio, Correggiolo, Moraiolo и Leccino, с добавлением не более чем на 20% других сортов этого района. Гармоничный баланс разных оливок создаёт уникальное масло по его вкусовым качествам.

  • Цвет: зеленый с зеленовато-желтыми отражениями различной интенсивности.
  • Аромат напоминает свежую оливку, сопровождаемую приятными ощущениями полевых трав и миндаля.
  • Во рту чувствуется плотная консистенция и гармоничное по органолептическим ощущениям, характеризующимся нотами свежих фруктов, за которыми следуют горькие, такие как сырой артишок и чертополох, с переходом в пряный перец чили, который оставляет рот приятно чистым.

Исторические факты

Оливковое масло первого отжима в Chianti Classico DOP имеет древнюю традицию. Из поколения в поколение, с течением лет производство оливкового масла в этой области интенсивно развивалось, связанное не только с питанием, но и с религиозными традициями во время обрядов и церемоний. Таким образом, большие лесные массивы были превращены в виноградники и оливковые рощи, что способствовало рождению необыкновенного тосканского пейзажа между городом Флоренция и Сиена. Особое признание производственной зоны отмечено указом 1716 года герцога Козимо III, когда были определены границы производства оливок и вина в этом районе. В 1819 г. в труде «Полный теоретико-практический трактат об оливковом дереве» Г. Таванти уже указывал на основные сорта, существующие в области Кьянти Классико. «Trattato teorico-pratico completo sull’ulivo» di G. Tavanti.

Рецепты и традиции

Наличие ароматических нот делает это масло превосходным для салатов, супов на основе бобовых и для традиционных тосканских блюд, таких как риболлита и панзанелла.

Olio extravergine di oliva Lucca DOP

Оливковое масло первого отжима в Лукке производят в 20 муниципалитетах провинции Лукка. Сбор оливок продолжается с конца октября до конца декабря.

Описание продукта

Оливковое масло первого отжима Lucca DOP состоит на 90%  или из сорта Frantoio или Frantoiano, с добавлением Leccino до 30% и других мелких сортов до 15%. Создавая таким образом гармоничный сбалансированный вкус, отличающий его от других масел, производимых на территории Тосканы.

  • Цвет: желтый с более или менее интенсивными зелеными тонами.
  • Аромат напоминает свежую оливку, сопровождаемую приятными ощущениями полевых трав и миндаля.
  • Во рту чувствуется лёгкая консистенция масла, приятно обволакивающая полость, и гармоничное по органолептическим ощущениям. Вкус фруктовый, в основном сладкий, с пряными и горькими ощущениями.

Исторические факты

В Лукке оливковое дерево и производство масла всегда представляли не только экономическую поддержку, но и образ жизни, и социальные обычаи. Уже в древние времена провинция славилась оливковыми рощами, которые возделывались на террасных холмах. Культивирование оливкового дерева приобретало все большее значение как продукт питания, так и коммерческий аспект в 1300–1400 годах, когда во всей Тоскане появилась тенденция не только увеличить, но и защитить выращивание оливы. В связи с  чем  были прописаны уставы с чёткими правилами, зарегистрированы некоторые сорта, которые все еще культивируются, благодаря мастерству и упорству производителей, Луккское масло, как свидетельствует историк из Лукки Чезаре Сарди, уже в Средневековье стоило дороже флорентийского, сохраняя монополию производства законами, запрещающими продажу масла за пределы своей территории без лицензий.

Рецепты и традиции

Оливковое масло первого отжима Lucca DOP, благодаря своему пряному вкусу, отлично подходит в качестве заправки для салатов, а также для приготовления брускетты. Идеально в супах и типичных тосканских блюдах.

Продолжение следует:

Запрашивайте экскурсии по теме