Кухня Тосканы: рисовые фрителли

Рисовые оладьи – это история и традиции тосканской кухни

В Тоскане, особенно в Сиене, существует древняя традиция: frittelle di riso di San Giuseppe. Их называют фрителли Святого Иосифа – традиционный десерт в День отца 19 марта. В Италии они известны как блины (crespelle) сфинчи (sfinci), кроке (crocchè).

Впервые рецепт упоминается в кулинарной книге, в 1465 г., «Libro de arte coquinaria» маэстро Мартино де Росси из Комо, придворным поваром миланского герцога Сфорца. Несмотря на то, что прошло столько лет, они готовятся по идентичному рецепту.

По преданию, фрителли едят до тех пор, пока Вы не лопнете, как символическое «подношение» святому. Так что с раннего утра запах жареного разносится по домам и по улицам. По поводу приготовления знаменитого десерта спорят и сегодня: есть те, кто кладет в тесто муку, и кто нет. Кто варит рис только в молоке, кто в воде и молоке в равных частях, те, кто кладет изюм, и те, кто нет.

В любом случае это настоящее сладкое объедение, легко приготавливается, начиная с риса, сваренного на молоке, заправленного всеми ингредиентами: мукой, яйцами, солью, изюмом, цедрой лимона, апельсина, ванилью, и обжаренные в большом количестве масла t170.

Ешьте горячими, посыпав сахарной пудрой. Они источают тонкий лимонный аромат, который делает их неотразимыми. И они очень нравятся детям.

Вот рецепт приготовления вкусных рисовых оладий на 6 человек:

  • Рис – 200 г
  • Мука – 60-80 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сливочное масло – 30 г
  • Изюм (предварительно вымоченный) – 100 г
  • Щепотка соли
  • Пакетик ванили
  • Сахарная пудра
  • Цедра половины апельсина и лимона