Сказание о белом быке Кьянина - рассказывает гид Ирина Лихота

Gigante Bianco

Тоскана настолько богата своими обычаями, традициями и кухней, что про многие продукты сложили целые легенды. Не затерявшись в веках, множество продуктов: вино, оливковое масло, мед, мармелад, трюфель, сыры, каштаны, фасоль и бобы, известные своей ценностью, имеют высшую категорию качества DOC, DOCG, DOP и IGP. Одним из таких продуктов является говядина Кьянина – настоящая тосканская гордость.

«Белый гигант» среди крупного рогатого скота является одной из крупнейших пород в мире. Его размеры поражают своим великолепием. Самки в холке достигают 140/150 сантиметров, а быки впечатляющих высот – от 180 см до внушительной высоты в 2 метра!

Но её гармоничное сложение неожиданно заставляет забыть о размерах: короткошейные, черноносые, с элегантной головой, увенчанной короткими прямыми рогами и добрыми глазами, кожа тонкая с белоснежным «фарфоровым» окрасом. Широкая грудь, длинное туловище с широкой поясницей, толстые бедра и ягодицы, и ноги длиннее, чем у других пород рогатого скота – почти двухметровые белоснежные красавцы весом под две тонны! Они выглядят так, словно нарисованы одним росчерком пера, как будто придуманные для подиума. Возможно, именно красота и живой характер животного на протяжении веков вызывали восхищение человека.

Как эта порода появилась в Тоскане?

Ничего толком неизвестно, но многочисленные изображения на античных фресках, найденных в пещерах, быков Bos Primigenius (IV в. до н. э.) очень похожих на «Кьянину», приводит к размышлению.

Неужели это те быки, которых привезли из Лидии, которыми вспахивали землю еще этруски и запечатлели даже на своих фресках? Возможно, те, которые были запряжены в плуг Ромула, бороздящего черту для первых стен Рима? Те самые быки, которых Тиберий принёс в жертву Юпитеру Капитолийскому в честь собственного триумфа? Те, о которых упоминал Плиний Старший и Вергилий подчеркивал их величие и красоту? Этруски и римляне выбрали его для триумфальных шествий и для жертвоприношений богам, очевидно, потому что лучшего дара и не было, чтобы изыскать божественную милость.

Первый приходящий на ум ответ – это невозможно. Исчезли этруски, от храма Юпитера уцелело лишь несколько камней, что уж говорить о животных… Но вот они, вечные компаньоны человека, живы-здоровы и великолепны, живя среди равнин Тибра, в горах и долинах Валь-ди-Кьяна, до тосканских провинций Ареццо, Флоренции, Ливорно, Пизы, Сан-Кашиано, Сиены и провинций Умбрии и Перуджа, как и 2500 лет назад. Отсюда и название породы Кьянина ди Валь-ди-Кьяна.

Они прекрасно адаптировались в Бразилии, Аргентине, Канаде и Австралии, куда их вывозили для улучшения местных пород. Свою выносливость они передают самкам любой породы, оплодотворенных быками Кьянина. Быстрый рост телёнка, который при рождении весит от 40 до 45 кг, позволяет получить высокую убойную массу с уменьшенными жировыми отложениями. В первые месяцы жизни может прибавлять от 1 до 1,5 кг в день. К 12/15 месяцам должен составлять 500/600 кг. Рекорд самого большого быка в мире по-прежнему занимает бык, известный под именем «Donetto», который в возрасте восьми лет достиг 1750 кг.

  • В возрасте 6 месяцев: самцы имеют вес 260 кг на 120 см роста в холке; самки весом 225 кг и ростом 114 см; среднесуточный прирост – от 1,153 кг самец и 1,010 кг самка.
  • В возрасте 12 месяцев: самцы имеют вес 480 кг на 138 см роста в холке; самки весом 360 кг и ростом 128 см; среднесуточный прирост – от 1,205 кг самец и 0,740 кг самка.
  • В возрасте 18 месяцев: самцы имеют вес 690 кг на 150 см роста в холке; самки весом 470 кг и ростом 138 см; среднесуточный прирост – от 1150 кг самец и 0,550 кг самка.
  • В возрасте 24 месяцев: самцы имеют вес 850 кг на рост 155 см в холке; самки весом 550 кг и ростом 144 см; среднесуточный прирост – от 0,877 кг самец и 0,603 кг самка.

Сегодня в Тоскане молодой фермер из Пизы (Ospedaletto) Diego Stiaccini покорил своими быками всю Италию на животноводческих выставках. Свои новаторские идеи он применил к старыми дедовским методам, выращивая экземпляры-гиганты. Кьянина для него – это не только стейк, это главная его страсть.

Консорциум IGP e 5R Chianina (Associazione Amici della Chianina)

«Белый Теленок Центральных Апеннин» своей маркировкой 5R подчеркивает ценность 5 итальянских пород, помимо ценной Chianina, выращивают Marchigiana, Podolica, Maremmana, Romagnola, защищённые торговой маркой IGT (IGP) Евр. Контроль качества начинается с рождения, каждая особь имеет паспорт с родословной, выступающий в качестве сертификата происхождения.

«Страда дель Гиганте Бьянко» (La Strada del Gigante Bianco) – это гастрономический маршрут, состоящий из 2700 фермеров, 90 скотобоен, 93 лабораторий, 700 мясных магазинов и 200 ресторанов ы Италии. Является символом качества для туриста.

Запрашивайте экскурсии по теме