«Мade in Tuscany» может похвастаться огромным количеством десертов. Тосканские сладости представляют собой настоящие деликатесы. Особенность тосканских десертов в том, что они готовятся из очень простых и натуральных ингредиентов и, как правило, более сухой консистенции.
В отличие от других регионов, в Тоскане очень живы крестьянские традиции: охота и сбор урожая – два вида деятельности, которым тосканцы посвящают себя с любовью и страстью. Для хорошей тосканской кухни характерны очень сильные ароматы первых и вторых блюд; иными словами, десерты, как и хлеб, имеют более легкий вкус.
Буччеллато (Il Buccellato)
Это сладкий хлеб с изюмом. Рецепт простой и оригинальный, типичный для города Лукка, древнее происхождение которого обозначено в его названии. Фактически, оно происходит от латинского buccellatum, которым римляне называли солдатский хлеб. Его история настолько тесно связана с историей Лукки, что в 1578 году, благодаря налогу на продажу букчеллато, была профинансирована реконструкция берегов реки Серкио.
Кастаньяччо (Il Castagnaccio)
Это одна из самых известных типичных тосканских сладостей, основным ингредиентом которого является каштановая мука; его украшают грецкими и кедровыми орехами, изюмом и розмарином. Историческая традиция Кастаньяччо уходит корнями в тосканский ренессанс, когда каштаны считались блюдом для бедных. Сегодня он представляет собой драгоценный и востребованный десерт, но готовится очень просто.
Скьяччата с виноградом (La schiacciata con l’uva)
Осенью тосканский виноград не только дает жизнь превосходным винам, но и является основным ингредиентом этой восхитительной сладкой лепешки, типичной, прежде всего, для регионов Флоренции и Прато и Гроссето. Изысканный вкус этого десерта остается неизменным. Главный секрет его приготовления кроется в длительном времени приготовления: около 50-60 минут, в духовке при температуре 180 °C.
Панфорте (Panforte)
Этот десерт, родом из Сиены и типичный для рождественского периода, может похвастаться очень древним происхождением, уходящим корнями в тысячелетие. Легенда гласит, что первое Панфорте было приготовлено монахиней по имени Берта, которая смешала мед, муку и цукаты с миндалем и различными специями, как имбирь, корица и мускатный орех. Сегодняшняя версия называется Panforte Margherita – в честь королевы Маргариты Савойской, посетившей Сиену в 1879 году, но рецепт сестры Берты сохранился почти неизменным.
Панпепато (Il Panpepato)
Также из Сиены и ее окрестностей приходит восхитительный вариант Panpepato, тоже типичный для рождественского периода.
Этот очень ароматный десерт вызывает сильный контраст вкусов между сладким и острым благодаря присутствию перца.
Каваллуччи Сиены (Cavallucci di Siena)
Еще одно сладкое из Сиены. Конфеты, сделанные из засахаренных апельсинов и ядер грецких орехов, с сильным пряным вкусом. Типичные для Рождества, они могут похвастаться своим происхождением с эпохи Возрождения, а точнее с 1515 года. Cavallucci, так называли извозчиков на почтовых станциях, которые поедали эти Тосканские сладости в немереных количествах. Конфетками, пропитанными вином, не гнушались даже высшие сословия, насколько они были хороши.
Флорентийская Скьяччиата (La schiacciata fiorentina)
Это типичный для карнавала мягкий торт, не имеет ничего общего с одноименной соленой скьячатой. Ей приятно насладиться утром за завтраком, после обеда с чаем или после еды с бокалом хорошего вина, присыпав сахарной пудрой или с шоколадом.
Тосканский цуккотто (Lo zuccotto toscano)
Этот авторский десерт, также известный как флорентийский цуккотто, сегодня по праву считается одним из величайших классиков итальянской выпечки. Он родился в древние времена как семифреддо, благодаря интуиции гениального флорентийского архитектора и скульптора Бернардо Буонталенти, известного изобретателя и флорентийского мороженого. Легенда гласит, что Буонталенти сделал первый цуккотто внутри шлема, исходя из идеи, что лед и снег были идеальными элементами для замораживания сладких кремов.
Приготовленный из простых ингредиентов, таких как бисквит, рикотта, сливки и какао, цуккотто можно подавать как десерт, так и как парфе, храня его в морозильнике.
Торт с бискери (Torta coi bischeri)
Последний великий герой типичных тосканских сладостей родом из Пизы, и выглядит как пирог из песочного теста. Особенность заключается во вкусной начинке на основе шоколада, риса и мускатного ореха. Бискери представляют собой не что иное, как складки теста, сделанные на внешнем крае торта, так называемые голиарды, из-за их неопределенно фаллической формы.
Torta coi bischeri ( сладкий десерт )
Это традиционный торт ко Дню Вознесения, который родился в Сан-Джулиано-Терме (Италия) и сегодня очень популярен в Пизе.
Он отличается от пирога с изюмом из Лукки, прежде всего, начинкой, которая может быть с рисом, шоколадом и сухофруктами, или с рисом, рикоттой и сливками, или с кремом из мангольда и изюма. Последняя версия – особенная, в 2007 году он получил категорию IPG, поскольку для его приготовления используются кедровые орехи из Регионального парка Мильярино (PI).
Помимо тортов, есть Тосканское печенье – восхитительные разновидности традиционных сладостей.
Итак, начнем аппетитный обзор!
Кантуччини или Бискотт из Прато (Cantucci di Prato о Biscotti di Prato)
Это сухое тосканское печенье, идеально подходящее для завершения трапезы, подают с десертным Vin Santo. История этого бисквита восходит к эпохе Возрождения, когда бедные крестьянские семьи довольствовались обрезками сладкого хлеба, а именно кантуччи, который пекари готовили для богатых аристократических семей. В 1691 году, слово Кантуччи было занесено в словарь итальянских слов Accademia della Crusca, но только в 1867 году, кондитер Прато Энрико Маттеи представил рецепт на Всемирной выставке в Париже.
Риччарелли ( Ricciarelli )
Риччарелли – это типичное печенье из Сиены, приготовленное из миндаля, сахара и яичного белка, сделанное из теста, похожего по форме и текстуре на марципан. Смесь приправляют в основном ванилью и цукатами, но в некоторых вариантах также и с различными специями. Сегодня считаются типичным тосканским печеньем рождественского периода, но, похоже, что они имеют восточное происхождение, связанное с 1400 веком, когда рыцарь Риччардетто Делла Герардеска вернулся в свой замок из крестовых походов, взяв с собой эти сладости.
Ченчи (Cenci)
Это типичное карнавальное печенье, представляющее тосканский вариант «chiacchiere». Тесто, из которого они сделаны, изготовлено на основе муки, масла, сахара и яиц. Тонкие прямоугольные пластины, обжаренные в масле, подают на стол холодными.
Некчи гарфаньанини (Necci garfagnanini)
Некчи – это «простое», но вкусное тосканское печенье, типичное для гор Пистойя и Гарфаньяна. Название походит от основного ингредиента – каштановой муки. Практически, это блинчики, фаршированные творогом из овечьего молока и медом.
Бриджидини из Лампореккьо (Brigidini di Lamporecchio)
Это сладости из провинции Пистойя, вездесущие на тосканских ярмарках и фестивалях, продаются в киосках уличных торговцев. Это желто-оранжевые слоеные и рассыпчатые вафли, приготовленные из сахара, муки, яиц и приправленные анисовой эссенцией. Своим названием они обязаны монахиням ордена Санта-Бригиде, которые в XVI веке создали эти тосканские «печенья».
Теперь, мой друг, у тебя есть огромный выбор самых вкусных тосканских сладостей. Чтобы понять, какое именно нравиться тебе – лучше попробовать все.