Винсанто Тоскано DOC - экскурсии с гидом Ирина Лихота

Коротко и ясно о тосканском Винсанто

В настоящее время Vin Santo Тoscano DOC представлен в четырёх версиях: Di Carmignano, Del Chianti, Del Chianti Classico, Di Montepulciano.

Сорта винограда

Основными лозами для производства являются Треббиано и Мальвазия (Trebbiano toscano e la Malvasia). Две лозы дополняют друг друга: Треббиано обладает, прежде всего, кислотностью, чего не хватает в Мальвазии, которая вместо этого даёт структуру. Вместе они идеальная пара. В Монтепульчано предусмотрено ещё и использование белого гречетто (Grechetto bianco), местные его называют Pulcinculo. Наконец, лучшее Винсанто «Occhio di Pernice» делают из красного Санджовезе.

Какое лучше?

Тосканское или умбрийское – это сладкое десертное, одно из самых известных среди итальянских изюмных вин, которое производится в основном из винограда Треббиано и Мальвазия. Вроде все просто, но на самом деле в производстве этого нектара есть несколько вариаций, что отражается на вкусовых качествах. Тосканиссимо – т.е. тосканский вариант всё-таки лежит как основа приготовления во многих районах центральной Италии и за её пределами. В Эмилии-Романье мы находим «Vin Santo di Vigoleno», и, очень специфическая его версия, встречается в Умбрии – «ffumicato dell’Alta Valle del Tevere». Поднимаясь вверх по «итальянскому сапожку», мы встретим его в Вероне под названием «di Brognoligo» и на север в Трентино – «Vino Santo Тrentino».

Еще один вариант – Винсанто Санторини (Vinsanto Santorini), произведенный на одноимённом острове, погруженном в Эгейское море, согласно Attilio Scienza, является первым в истории.

Дело в том, что со времён позднего Средневековья, венецианские купцы импортировали сладкие вина из Греции, считавшиеся лучшими на рынке. Долгое время термин «греческое вино» оставался синонимом качественного сладкого вина. Однако не все социальные классы могли позволить себе такую роскошь, и по этой причине в некоторых районах производились вина в греческом стиле. Это параллельное производство становится основным, когда османы завоюют Грецию, блокируя маршруты поставок венецианских торговцев.

  • Я рассказываю вам эту историю, чтобы сосредоточиться на двух важных аспектах.

Первое: как уже давно отметил Леонардо Романелли, Вин Санто родился как вино для состоятельных людей и высокого духовенства. Только со второй половины XIX века, когда в конце небольшого ледникового периода улучшение климатических условий позволило расширить производство, оно становится доступным для народа.

Второе: одним из первых центров производства вина в «греческом стиле» является Венето. Вот почему в «Тосканской энологии», опубликованной в 1773 году, флорентийский врач и ботаник Джованни Козимо Виллифранки пишет, что Вин Санто имеет веронезское, а не тосканское происхождение. Короче говоря, один из самых типичных продуктов Тосканы, вероятно, родился как имитация дорогого греческого вина в регионе Венето.

Почему его так назвали?

Исследуя очень специфическое происхождение его названия, мы оказываемся в сфере воображаемых легенд и смелых гипотез. Есть те, кто объясняет термин «святой», ссылаясь на его использование во время Святой Мессы (Santa Messa) или в день Всех Святых (Ognissanti), или даже Страстную неделю, ассоциируя с последней неделей вяления винограда. Есть также интерпретации его семантических корней. От греческого слова «xantos», которое означает «блондин» или «желтый», до латинского слова «sanctus», которое указывает на все, что отделено от остального мира, уникальное и редкое. Гипотезы настолько увлекательны, насколько их трудно проверить.

Самое цитируемое объяснение, которое энолог Джакомо Такис упомянул в своей «Книге Вин Санто» о том, что кардинал Бессарионе (Bessarione), выпив глоток сладкого вина во время Вселенского Собора, во Флоренции в 1439 году, с энтузиазмом воскликнул: «Это Сантос Vino Di Xantos», вероятно, имея в виду греческое вино. Возможно, из-за гула голосов праздничного банкета или преклонного возраста присутствующих, послышалось слово «святой», считая это особой оценкой вина кардиналом.

Продолжение следует: