Кухня Тосканы: закуски

Кростини

Читая меню из прошлого, под заголовком «Тосканская закуска», было ясно, что скрывается за не столь загадочной формулировкой: три типичных мясных закуски, а затем ветчина, салями и финоккиона и кростини с паштетом из куриной печени.

В лучшем случае подавали еще домашние соления, такие как артишоки и лук. Сегодня тосканская закуска – это изобилие колбас, сыров, сала и других деликатесов. Существует бесчисленное количество версий, которые вызывают споры среди гастрономов региона, а в некоторых семьях даже есть свои традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

Кростини в сопровождении бокала хорошего вина и обильного мясного ассорти Вы всегда найдете на тосканском столе. Закуска настолько древняя, что известна под названием «черные гренки» – из-за цвета традиционного паштета на основе куриной печени, с которым ее подают.

Для тех, кто их не знает, тосканские кростини – это ломтики хлеба, покрытые паштетом из куриной печени, из грибов или овощей, а также с соусами на основе масла, сыра и трюфеля. Что касается хлеба, то его можно подавать по-разному, в зависимости от вкусов и традиций. Одни предпочитают его в свежем виде, другие просто нагревают, и, наконец, есть те, кто предпочитает поджаривать его, чтобы сделать его более хрустящим и ароматным.

Происхождение тосканских кростини очень древнее, считается, что оно восходит к временам древних римлян. По случаю банкетов, мясные и рыбные блюда подавались в больших тарелках, а обедающие использовали хлеб для сбора соусов, масел и подливок. Так родился первый предок настоящих кростини.

В Средние века пищевые привычки изменились, римские традиции совместного использования уступили место отдельным тарелкам и столовым приборам. Однако привычка сопровождать хлеб соусами или подливками к основному блюду полностью не исчезла, а осталась, особенно в Тоскане.

Это был обычай, который позволял не тратить зря даже крошку. Вчерашний хлеб подогревали накануне с паштетом на основе мяса. Эта привычка была широко распространена, особенно среди бедных слоев населения, только вместо мяса использовалась куриная печень или субпродукты, с которыми сегодня сочетается традиционное тосканское кростино.

Следовательно, изобретение закуски следует приписать народу, однако традиция постепенно была принята даже высшими социальными классами, хотя и с некоторыми изменениями. То, что родилось как основная, необходимая еда, из необходимости экономить, стало изысканной закуской в резиденциях тосканской знати, которые предлагали своим искушенным гостям постоянно меняющийся рецепт. Кростино стало настолько популярным, что иностранные дворяне, посещавшие Италию, привезли тосканские традиции в свои европейские дворы. Так, Европа переняла тосканский обычай подавать закуски перед едой.

Тосканские кростини сохраняли свою популярность на протяжении веков, и до сих пор присутствуют на наших столах в бесчисленных и всегда вкусных вариантах.

Показать весь текст