Кухня Тосканы: рыбные блюда

Что вкусного на тосканском побережье? Типичные блюда с ароматом моря

Море в Тоскане, протянувшись вдоль длинной береговой линии, принимает разные формы и оттенки. В провинции Ливорно Этрусское побережье с видом на острова тосканского архипелага – от Монтекристо до Пианосы, от Джаннутри до Эльбы – одно из самых разнообразных, со скалистыми берегами, которые чередуются с небольшими бухтами и песчаными пляжами.

Версилия, в провинции города Лукка, никогда не выходит из моды, где элегантные отели и пляжи с мелким песком чередуются с тихими уголками нетронутой природы. Виареджо Пьетрасанта, Форте дей Марми, Стацзема и Серавецца, Камайоре – жемчужины, которые омываются лигурийским морем на северо-западной части Тосканы. А потом Гроссето и Арджентарио с лагуной Орбетелло и островом Джильо. Короче говоря, пейзаж, с почти дикой природой в сочетании с вкусными блюдами из морепродуктов Вас приятно порадуют.

А, как известно, кулинарным традициям в Тоскане можно позавидовать, а главное, все блюда можно повторить дома! Вот небольшой маршрут по деликатесам в Тоскане.

На тосканском побережье основное блюдо всегда было основано на рыбе, которую часто готовили «алла-мозаика» (alla mosaica), т.е. тушеное в томатном соусе или с чесноком и луком. Этот способ приготовления до сих пор называют «алла ливорнезе» (alla livornese) или «алла пиццайола» (alla pizzaiola) с добавлением каперсов и орегано.

Таким способом приготавливают знаменитый Каччукко по-ливорнезски (cacciucco alla livornese) – типичный тосканский рыбный суп, известный во всем мире. В Ливорно он готовится из богатого разнообразия рыбы, считающейся простой и дешевой, но очень вкусной: морской окунь, креветки, каракатицы, морской черт, кальмары, осьминоги, мидии ... – все лучшее, что есть в нашем море, превращается во вкусный суп в сопровождении ломтика обжаренного хлеба на дне.

Треска по-ливорнски (Baccalà alla livornese) – еще один древний традиционный рецепт, настолько, что в каждой семье его готовят по-своему, а хозяйки дома передают секреты этого блюда из поколения в поколение. В Ливорно, в отличие от флорентийского рецепта, треску тушат с луком, белым вином и фенхелем.

Наше море очень щедрое, и в большинстве местных ресторанов можно поесть отличной свежей рыбы. Главные герои в нашим море – несомненно, скумбрия, анчоусы, ставрида, молодой осьминог, кефаль, так называемая «бедная» рыба Тосканы. Но, с точки зрения вкуса или питательных свойств, эту рыбу можно сравнить с более известными собратьями, такими как палтус или морской окунь, тунец или осьминог, или паламита типичная.

Все разновидности рыб тосканского архипелага очень универсальны в приготовлении, поэтому в ресторанах и домах итальянцы приготавливают их с простыми и натуральными ингредиентами: жарят на огне, запекают в духовке или в фольге с овощами, тушат в томатном соусе с чесноком и красным перчиком..

Моллюски и морепродукты готовятся тысячами способов: с чесноком, маслом, перцем чили и белым вином или со свежими помидорами и оливками. Для приготовления осьминога нужно немного больше терпения, но конечный результат гарантирован – пальчики оближешь!

Угри – типичный продукт лагуны по преимуществу, можно найти как жареный, маринованный с уксусом и солью и заправленный острым соусом или приготовленный с вином, чесноком, перцем, чили и розмарином.

Тосканскую кухню можно считать одной из самых богатых гастрономическими традициями, но важно пробовать блюдо в том месте, где оно было создано, чтобы ощутить не только вкус того, что Вы едите, но и запахи характерной среды.

Читайте также:

Показать весь текст