Оглавление:
Bolgheri DOC и Bolgheri Sassicaia DOC
Дорога вин и оливкового масла Этрусские берега
«Нам пить вино запрещено.
Что ж, так тому и быть!
Но если уж придется пить –
И смех, и грех –
Гореть в аду
За то…, что ты лакал бурду». (Гётте)
С выходом в свет Сассикайя, со временем многие последовали примеру Mario Incisa della Rocchetta. Первыми стали производители вин из севера Италии, Пьемонта. Первопроходцами стали многие – одни посадили свои лозы, другие опирались на модель Sassicaia, третьи создавали вариации купажа или специализировались на выпуске моносортового высокого качества красного вина.
Создав новые поместья, уникальные изысканные вина, они показали, что вся территория «большая», а не только одно вино.
Быстро становится модным экспериментировать с виноградными лозами из Франции, даже несмотря на существующие законы, правила винного производства. С начала 80 гг. ХХ столетия в Тоскане начинают высаживать наряду с Cabernet Sauvignon еще Merlot, Pinot Noir, Syrah.
С категорией Bolgheri DOC зона добивается того, что вина этого наименования стали купажными, иначе говоря, смешанными из нескольких видов винограда, с обязательным компонентом – 70% Cabernet Sauvignon. Вина, созданные с применением французского винограда, были нетрадиционными и стали носить название «Супертосканские». За последние 20 лет DOC Bolgheri претерпел быстрое расширение – с 250 га в конце 1990 гг. до нынешних 1319 га.
Bolgheri – одна из немногих итальянских зон, где нет кооперативов. Компании входят в Консорциумы – 45 из 67, действующих на всей территории (DOC и земли не продаются). Частные хозяйства активно продвигают свои вина на международных рынках, неся идею «высокого виноделия», что, безусловно, благоприятно сказывается на общем имидже области, а также региона, и сегодня даже в Chianti давно производят вина путем купажа основного сорта Sangiovese с Cabernet.
Новаторские идеи
Стремление к новаторству виноделов этой области всем известно, оно неисчерпаемо, и те, у кого есть страсть, не могут не питать глубокого уважения к своей земле и окружающей среде. Это как минимум означает, что по крайней мере 80% виноградарей практикуют органическое или даже биодинамическое виноделие.
Считается, что в этих местах важна комплексная борьба с грибками, паразитами, насекомыми, которые повреждают виноград. Чтобы привести пример, ужасная моль, пожирающая ягоды, исчезла во всем DOC благодаря использованию гормонов, которые создают сексуальную путаницу среди насекомых. Из-за гормонов насекомое больше не понимает, является ли его сосед самкой или самцом, не может спариваться, как следствие размножаться. С cocciniglia научились бороться с помощью божьих коровок, которые ими питаются.
Биодинамические равновесия
Нет необходимости говорить, что это лучший метод решать проблемы – все объединены для достижения одной цели. Вполне естественно то, что насекомыми, грибами и паразитами никогда не будут соблюдены рубиконы различных винных хозяйств.
Невозможно добиться полной эффективности в борьбе с вредителями без участия каждого винодела, который понимает суть биологического или же биодинамического метода. Эти методы абсолютно безвредны, отлично вписываются в окружающую среду, не вредят здоровью. В этой нелегкой борьбе производителями Bolgheri было доказано, что перед ними один «враг», с которым нужно выступать единым целым.
Единство – это сила
Мы всегда должны помнить, что эта территория стала настолько известной благодаря своим винам, в дополнение к новаторским идеям Марио Инчиза делла Роккетта, определенному уровню влаги, вентиляции морских ветров, натуральному расположению гор. А еще известность обязана союзу виноделов, убежденных в том, что обработка земли, виноградников самым естественным из возможных способов, поддержание гармоничной и продуктивной экосистемы также является лучшим способом совместной жизни, а также создания шедевров энологии.
Благодаря этому феномену здешние винные хозяйства предоставляют по всему миру в изобилии неподражаемые вина. Наравне с ними существуют красные вина под названием Bolgheri категорий DOC и IGT.
Такова общая картина виноделия Bolgheri, и я предлагаю лично выяснить во время моей экскурсии по этому райскому винодельческому субрегиону, что сегодня там изменилось, на чем акцентируют внимание, какие продукты выпускают.