Рубрика: Винные дороги Тосканы

Винодельческая зона Bolgheri DOC и Bolgheri Sassicaia DOC

Болгери – совсем другая мелодия

Всего в нескольких километрах от Ливорно начинается зона Болгери, которую уже привычно называют Калифорнией Тосканы. Символ и визитную карточку этой территории невозможно не заметить – это море виноградников, разделенное двойным рядом кипарисовой аллеи, которая ведет от усадьбы Сан Гуидо и винодельни Сассикайя к маленькой деревеньке Болгери.

Bolgheri Denominazione di Origine Controllata

Территория, где существует собственная, с отличиями от Тосканы спецификация – Bolgheri Denominazione di Origine Controllata (DOC), что означает вина с контролируемым происхождением. Сейчас Tenuta San Guido стало единственным поместьем на территории страны, которому была присвоена отдельная зарегистрированная зона, где производят собственные вина – Bolgheri Sassicaia DOC.

Разговоры про винодельческую территорию начались после того, как появилось Sassicaia, созданное на винодельне поместья Tenuta San Guido. В 1968 г. с достоинством была пройдена «слепая» дегустация, организованная британским журналом Decanter, и с 1971 г. оно поступило в продажу.

Его популярность привела к тому, что декретом от 16 июля 1994 г. в Bolgheri наконец утвердят зону для производства красного вина Bolgheri DOC, несмотря на то что до этого там выпускалось около 10 лет белое и розовое вино Rose Antinori, Rose di Bolgheri. Вина, производимые в Tenuta San Guido, маркизом Никколо Антинори стали первыми местными DOC.

Настоящий винный нектар можно попробовать только в Bolgheri – где же еще?

Вас встретит упоительный пейзаж, который как будто выхолен доброй рукой человека. Под небом, кажется, нарисованным акварелью, где до безмятежного моря, рукой подать, на земле, благословенной Богом, но, прежде всего, возделанной людьми, можно понять настоящий смысл жизни.

Есть разные вина с различными названиями. Существует множество сортов виноградных лоз, а также множество различных терруаров. Но именно в этой зоне все высшего уровня. Кажется, что самим Бахусом была выбрана эта райская местность своей самой красивой резиденцией! Сейчас каждый, кто бы ни посетил Bolgheri, с легкостью перечисляет названия «мифических» виноделен, таких как Sassicaia, Ornellaia, Guado Al Tasso, Le Macchiole, Gaya, Michele Satta…

Возможно, многие думают, что всегда было так, что эта земля родилась быть лучшей?

Может быть, дело в территории?

Существуют различные факторы, делающие Болгери особенно подходящим местом для изысканных вин. Все заключается в расположении самой территории. Высокие холмы с северной стороны окружают территорию натуральным природным амфитеатром, доходя до Тирренского моря, чьи умеренные бризы создают постоянную циркуляцию воздуха, поддерживая виноград всегда свежим и нужной температуры. Более того, глиняная, местами каменистая почва, богатая минералами, позволяет французскому винограду проявить себя наилучшим образом.

Рождение отличного DOC

Супертосканские вина положили начало новой эпохи в виноделии. Как в эпоху Возрождения, великие гении стремились к познанию, открывая неведанные горизонты, так и в 70 гг. XX столетия новым поколением виноделов было принято решение выпускать такие вина, которые бы имели кардинальное отличие по характеристике вину Кьянти, считавшемуся массовым. Их абсолютно не устраивала ситуация на винном рынке Италии из-за широкой популярности Кьянти, качество которого уступало количеству.

Возможно, в истории этой зоны сыграло роль само провидение

Прибрежная земля Коста Этруска (Costa Etrusca) с периода Средневековья принадлежала династии лонгобардов Gherardesca. И только когда прошли столетия, на ней зародилось винное дело, а все из-за двух сестер Шарлот и Кларис.

Маркизом Никколо Антинори, коренным флорентийцем, известным виноделом зоны Chianti близ Флоренции, была взята в жены одна из сестер графов Gherardesca. После свадьбы он получил приданое – часть земель, принадлежащих графам, про которые сами местные говорили: «наша земля хороша для картофеля, а не для лозы», за исключением лозы Верментино, из которой они делали «Rosatello» – розовое, безусловно, не особого хорошего качества.

Успешно производя вино из автохтонного сорта винограда Sangiovese, в Bolgheri, начался традиционный выпуск розового вина – Rose Antinori и Rose di Bolgheri из местных сортов Trebbiano, Sangiovese, получив первый автохтонный DOC.

Тем временем, пьемонтский винодел Mario Incisa della Rocchetta, который также был маркизом, взял в жены вторую сестру. Молодой семье была передана вторая часть земель в Bolgheri, однако им был выбран другой путь. Действительно, если бы не маркиз Mario Incisa della Rocchetta с энологом Джакомо Такисом, создателем Сассикайя, возможно, была бы совсем другая история.

К счастью, Mario Incisa della Rocchetta, великий специалист по лошадям, создатель знаменитой породы Dormello Olgiata, почитатель французского вина, уже проводил эксперименты с сортом Pinot Noir. Он заметил морфологическое сходство между районом Пизанской Мареммы и Гравов (Graves) в Бордо, и подумал, что эта территория была бы пригодна для взращивания французских сортов винограда. Так, в 1944 г. он решает купить из Тенута-дей-Дучи-Сальвиати, что в Migliarino, несколько черенков каберне-совиньона, каберне-франка и посадил их внутри Тенута-Сан-Гвидо в Кастильончелло-ди-Болгери.

Уже в 1944 г. на склоне холма, соблюдая традиции виноделия в Тоскане, территория будет засажена первыми виноградниками, по площади немного превышающая 1 га. Такое количество виноградной лозы было высажено неслучайно. Тогда считалось, что равнинная местность, вблизи морского побережья непригодна для виноградарства, однако это мнение оказалось ошибочным.

Виноградник давал отличный урожай, и на протяжении 10 лет из него делали семейное вино. Однако несколько лет спустя он решил высадить виноградник в низине, на участке, где когда-то граф Умберто пробовал вырастить лозы, но они погибли от болезни филоксера.

Эту территорию называл маремма, т.е. болотистая. Марио Инчиза делла Роккетта, понимая, насколько важна эта болотистая фауна для этой зоны, основал первый оазис в Италии WWF «Убежище болотной фауны».

Площадь, составляющая 513 гектаров, является великолепным примером оригинальной среды высокой Мареммы, состоящей из влаголюбивого леса, прудов, соснового леса, а также затопленных лугов. Вода в прудах, около 150 гектаров, испаряется и переносится морскими ветрами, поддерживая влажный климат, более идеальный для виноградников.

На самом деле, Марио Инчиза делла Роккетта высадил первые виноградные лозы в низине за замком в Тенута-Сан-Гвидо, чтобы он был максимально защищен от морских ветров, полагая, что они повредят винограднику. Но вскоре понял важность влаги для всего живого в этой области, и высадил виноградники ближе к морю. Техническая характеристика участка с каменистой почвой, где в летние месяцы поднималась высокая температура, не предвещала ничего хорошего. Земля в кадастровых документах называлась Сассикайя (каменистая).

Он с энтузиазмом следил за ростом виноградника, и, благодаря интуиции энолога Джакомо Такиса, в 1968 году получил первые бутылки Сассикайя – одного из лучших вин всей области. Кроме этого, единственное итальянское кабернэ, похожее на французское, с 2013 года получило собственный знак качества DOC Bolgheri Sassicaia. История распорядилась так, что именно этот виноградник дал название вину, впоследствии ставшему самым прославленным вином Италии, а тосканское виноделие принято делить на две эпохи – до и после Джакомо Такиса.

Марио Инчиза делла Роккетта принял смелое решение, идя против тренда и мнений экспертов того времени. Он, возможно, предвидел, с экологической точки зрения, как Болгери, с годами, мог бы превратиться из земли непригодной для выращивания виноградных лоз в самый востребованный терруар. Сегодня около 1320 га уже засажены тремя основными сортами винограда – это Каберне совиньон, Каберне франк и Мерло.

Местные фермеры, однако, не спешили следовать примеру Tenuta San Guido. Когда в соседних городах Пьомбино и Розиньяно процветала тяжелая индустрия, местные жители работали на заводах. С кризисом этого сектора люди вернулись домой, но предпочитали выращивать другие сельскохозяйственные культуры – клубнику, персики, оливы.

Продолжение следует: Бум Болгери DOC

Bolgheri DOC и Bolgheri Sassicaia DOC

Дорога вин и оливкового масла Этрусские берега

«Нам пить вино запрещено.
Что ж, так тому и быть!
Но если уж придется пить –
И смех, и грех –
Гореть в аду
За то…, что ты лакал бурду». (Гётте)

С выходом в свет Сассикайя, со временем многие последовали примеру Mario Incisa della Rocchetta. Первыми стали производители вин из севера Италии, Пьемонта. Первопроходцами стали многие – одни посадили свои лозы, другие опирались на модель Sassicaia, третьи создавали вариации купажа или специализировались на выпуске моносортового высокого качества красного вина.

Создав новые поместья, уникальные изысканные вина, они показали, что вся территория «большая», а не только одно вино.

Быстро становится модным экспериментировать с виноградными лозами из Франции, даже несмотря на существующие законы, правила винного производства. С начала 80 гг. ХХ столетия в Тоскане начинают высаживать наряду с Cabernet Sauvignon еще Merlot, Pinot Noir, Syrah.

С категорией Bolgheri DOC зона добивается того, что вина этого наименования стали купажными, иначе говоря, смешанными из нескольких видов винограда, с обязательным компонентом – 70% Cabernet Sauvignon. Вина, созданные с применением французского винограда, были нетрадиционными и стали носить название «Супертосканские». За последние 20 лет DOC Bolgheri претерпел быстрое расширение – с 250 га в конце 1990 гг. до нынешних 1319 га.

Bolgheri – одна из немногих итальянских зон, где нет кооперативов. Компании входят в Консорциумы – 45 из 67, действующих на всей территории (DOC и земли не продаются). Частные хозяйства активно продвигают свои вина на международных рынках, неся идею «высокого виноделия», что, безусловно, благоприятно сказывается на общем имидже области, а также региона, и сегодня даже в Chianti давно производят вина путем купажа основного сорта Sangiovese с Cabernet.

Новаторские идеи

Стремление к новаторству виноделов этой области всем известно, оно неисчерпаемо, и те, у кого есть страсть, не могут не питать глубокого уважения к своей земле и окружающей среде. Это как минимум означает, что по крайней мере 80% виноградарей практикуют органическое или даже биодинамическое виноделие.

Считается, что в этих местах важна комплексная борьба с грибками, паразитами, насекомыми, которые повреждают виноград. Чтобы привести пример, ужасная моль, пожирающая ягоды, исчезла во всем DOC благодаря использованию гормонов, которые создают сексуальную путаницу среди насекомых. Из-за гормонов насекомое больше не понимает, является ли его сосед самкой или самцом, не может спариваться, как следствие размножаться. С cocciniglia научились бороться с помощью божьих коровок, которые ими питаются.

Биодинамические равновесия

Нет необходимости говорить, что это лучший метод решать проблемы – все объединены для достижения одной цели. Вполне естественно то, что насекомыми, грибами и паразитами никогда не будут соблюдены рубиконы различных винных хозяйств.

Невозможно добиться полной эффективности в борьбе с вредителями без участия каждого винодела, который понимает суть биологического или же биодинамического метода. Эти методы абсолютно безвредны, отлично вписываются в окружающую среду, не вредят здоровью. В этой нелегкой борьбе производителями Bolgheri было доказано, что перед ними один «враг», с которым нужно выступать единым целым.

Единство – это сила

Мы всегда должны помнить, что эта территория стала настолько известной благодаря своим винам, в дополнение к новаторским идеям Марио Инчиза делла Роккетта, определенному уровню влаги, вентиляции морских ветров, натуральному расположению гор. А еще известность обязана союзу виноделов, убежденных в том, что обработка земли, виноградников самым естественным из возможных способов, поддержание гармоничной и продуктивной экосистемы также является лучшим способом совместной жизни, а также создания шедевров энологии.

Благодаря этому феномену здешние винные хозяйства предоставляют по всему миру в изобилии неподражаемые вина. Наравне с ними существуют красные вина под названием Bolgheri категорий DOC и IGT.

Такова общая картина виноделия Bolgheri, и я предлагаю лично выяснить во время моей экскурсии по этому райскому винодельческому субрегиону, что сегодня там изменилось, на чем акцентируют внимание, какие продукты выпускают.

Ваш гид Ирина Ли

Le strade della birra artigianale in Toscana

Мы не можем игнорировать тот факт, что Италия занимает третье место в мировом рейтинге по количеству микро-пивоварен!

Не то, чтобы виноград стали переводить на пиво (хотя это уже делается с производством розового вина, а для некоторых это кажется несколько кощунственным!), но известно, что итальянцы, и в особенности тосканцы, чрезвычайно оригинальны в создании вещей «по-своему», и ремесленное пиво, конечно, не исключение. Вспомните, кто изобрел телефон или воздушный шар? Перечислений может быть множество.

В любом случае, Тоскана богата ингредиентами, из которых невозможно не сделать хорошее, если не отличное, крафтовое пиво. И местные пивовары создали рецепты уникального пива из натуральных ингредиентов самого высокого качества.

Ремесленное производство со 100% тосканскими ингредиентами

Тосканцы хорошо умеют использовать то, что у них есть для создания вкусных блюд и рецептов, которые подчеркивают связь со своей территорией, используя только местные продукты и ингредиенты.

Хотите знать, какие продукты используют для приготовления пива? Органическая пшеница с местных ферм, мед, сапа местного вина (слово «сапа» означает «очень сгущенное вареное сусло» – используется для приправы пищевых напитков), шафран – продукт, укоренившийся в традициях Средневековья, и даже картофель, придающий конечному продукту исключительный и интригующий вкус.

Местное пиво очень часто производится в ограниченных количествах, потому что тосканские пивовары любят экспериментировать с органическими культурами и сезонными ингредиентами, такими как каштаны и мед, чтобы придать новый, интригующий, словом, другой вкус.

Каштан может похвастаться тем, что кормил не одно поколение тосканцев задолго до появления на полуострове этрусков: он был основой рациона многих фермеров, даже в самые сложные моменты, когда еды было мало, благодаря изобилию каштановых лесов и исключительной питательной ценности. Этот фрукт тосканские пивовары используют во многих рецептах, благодаря его исключительным вариациям ароматов, а также золотистому, янтарному цвету, который он дает пиву. Таким пивом можно наслаждаться только в течение осеннего сезона – и это действительно настоящий взрыв типичных ароматов Тосканы.

Лучшие тосканские ремесленные пивоварни

В последние 10 лет постоянно появляются новые пивоварни для тех, кто хочет насладиться удивительными нюансами и послевкусием, которые лежат в основе хорошего ремесленного пива, независимо от того продаются ли они на разлив или в бутылке. Большинство из них расположены в районе производства, поэтому уже стало традицией проводить хотя бы одно ежегодное мероприятие, посвященное итальянскому и тосканскому пиву. Возможно, вам повезет и именно в дни вашего отдыха в Тоскане, в маленьком средневековом Борго пиво будет литься рекой!

Если вы находитесь рядом с Монтепульчано, вы обязательно должны искать l’Olmaia – узнайте информацию о пивоварне в районе, известном во всем мире своим Vino Nobile! И то же самое касается Радды в Кьянти, где вместо информации о Кьянти Классико, вам придется попросить Chianti Brew Fighter, приготовленного в Кьянти.

Пивные экскурсии

Есть и другие альтернативы, такие как дегустационный тур по ремесленным пивоварням или городским пабам. Ни одно путешествие не будет полным без погружения в местную кухню города. Кулинарные туры предназначены для того, чтобы нарисовать полную картину яркого кулинарного пейзажа, погрузиться в историю с его кулинарной культурой.

Тур проходит в пределах исторического центра по характерным улицам, сочетая пиво с традиционными блюдами местной кухни, в сопровождении местного гида, который наверняка расскажет пару анекдотов и курьезных фактов из жизни города.

Прогуляться по живописным мощеным улочкам, например, Пизы или Ливорно от ресторана к ресторану, исследуя кулинарные изыски. Во время тура познакомиться с местной едой, итальянским пивом или местным вином с типичной тосканской кулинарной традицией «Cecina»: вкусным пикантным пирогом из муки нута, пиццей, в траттории отведать блюда типичной домашней кухни, а на десерт шоколадный торт в сочетании с крепким пивом. Не морщите нос, если вы впервые попробуете эту комбинацию – вы будете удивлены этим необыкновенным опытом!

Приготовьтесь погрузиться в итальянскую гастрономическую традицию!

• Масса Каррара (Понтремоли) – пиво Moro della Lunigiana
• Лукка (Пьяцца-аль-Серкьо) – La Petrognola della Garfagnana
• Лукка – Bruton
• Лукка (Пьетрасанта) – Birrificio del Forte
• Виареджио – Birrificio Degli Archi (leggi la nostra recensione sul pub di Firenze Art. 17)
• Пиза (Сеная) – J63 Birrificio Agricolo Toscano Tenuta Torre a Cenaia
• Пиза – La Torre del Luppolo
• Пиза – Gildanani Birrai
• Пиза (Монтескудайо) – Birrificio Artigiano Toscano di Montescudaio
• Прато – I Due Mastri
• Прато – Birra Granducato
• Флоренция – Il Bovaro
• Флоренция (Кампи-Бизенцио) – Birrificio Demonia
• Флоренция – Real Beer
• Флоренция (San Donato Poggio) – Birrificio Math
• Флоренция – BIRRERIA ART.17
• Флоренция – MOVE ON Piazza San Giovanni, 1/R

Праздники, посвященные ремесленному пиву

Январь

Флоренция: Birraio dell’Anno (Пивовар года)

Апрель

Флоренция (Кампи-Бизенцио): Фестиваль пива – IGA & Dintorni

Май

Луг: A Tutta Birra

Июнь

Остров Джильо: Un Mare di Birra… (Море пива…)

Лукка: Il Senso della Birra (Чувство пива)

Июль

Сиена (Баньо-Виньони): Un Bagno di Birra (Пивная баня)

Ливорно: Hop Summer Fest

Гроссето (Арчидоссо): Vulcano di Birra – фестиваль ремесленного пива

Сиена (Буонконвенто): Villaggio della Birra (Пивная деревня)

Флоренция (Ипподром Висарно): Beer Craft Arena (Пивная Крафт Арена)

Сентябрь

Пиза: BeeRiver

Домашнее вино от тенора: DOG, IGT

В мире огромное количество тех, кто ценит красные вина, и среди них есть те, кто проводит параллель между ними и фамилией Bocelli. Говоря о винном бренде семьи Бочелли, подразумевается эта связь не только с самой знаменитой фамилией, а еще с итальянскими одноименными винами. Andrea Bocelli покорил любителей оперы своим парящим тенором. Ему удалось сделать оперную музыку доступной. Феномен его успеха на музыкальном поприще кроется в подлинном смирении, простоте, желании делиться с окружающими всем, что им искренне любимо. А еще его прекрасный нектар разливается по бокалам истинных ценителей красного вина в каждом уголке Земли, так как он уже давно известен на международном рынке.

Хозяйство находится в Lajatico, провинция Пиза. Если не знаете, где Lajatico находится, рекомендуем посмотреть фильм «Borja», где прекрасно видны пейзажи плавных холмов, обрамляющих широкие луга, леса орешника и дороги с вековыми кипарисами, поднимающиеся к городкам.

Сейчас по площади родовое имение составляет около 120 га. Территория фрагментально «укутана» лесом, а примерно 8 га занимают виноградные плантации. С этих территорий удается ежегодно собрать сырье, из которого ежегодно производится порядка 1000 ящиков отменной продукции – вина. Остальные земли распределены под рощи олив, высаживание сельскохозяйственных культур, которые пригодны как для людей, так и для скотины.

Семейная история виноделов Бочелли

Как сейчас это ни странно звучит, но Andrea Bocelli быстрее мог бы стать производителем вина, чем музыкантом. Все потому, что его предки занимались виноделием на протяжении 130 лет. Среди членов его семейства не было никого, кто бы так страстно был увлечен музыкой. Но вот глава семьи – отец, имел собственный виноградник, и из высаженных лоз ежегодно изготавливались вина. Так вот, еще за много лет до того момента, как Andrea Bocelli стал всемирно известным, его семья уже прославилась производством своих вин.

Если рассматривать историю семейства Bocelli, то она во многом схожа с любой другой, которая жила на территории этой зоны. Для многих семей привычным делом было арендовать участки, принадлежащие вельможам, выплачивая за пользование частью собранного урожая. Прародители великого певца арендовали земли у Corsini – знатного князя. Однако волей случая, Бартоломео Бочелли удастся выкупить небольшое фермерское угодье. Это произошло в 1730 году.

Ближе к окончанию XIX в. семейство Bocelli производило классические красные вина небольшого «тиража». Однако с 1930 годов родственники музыканта – Альберто и Андреа, Альчиде Бочелли всерьез начинают заниматься развитием виноградных плантаций, расширяя их. Они принялись модернизировать производство, параллельно не прекратив выращивание отличного качества пшеницы, не оставив в стороне разведение скота, при этом клеймя свое поголовье собственным отличительным знаком – «AB».

Дед певца имел отличное чувство юмора и отличался практичностью. Это понятно, хотя бы по тому, как он назвал своего сына – Алессандро Бочелли. Когда Алессандро вырастет, он вместе со своей супругой, по семейной традиции, станет продолжать его дело. После рождения уже своих сыновей Алессандро даст им имена Андреа и Альберто, а все для того, чтобы сохранить тот самый символ «АВ».

Мальчики всю жизнь занимались фермой – выращивали сельскохозяйственные культуры, каждый из них умело ездил на лошади, и, конечно же, они изучали винное производство и вместе занимались созданием вин.

Семейное дело

С 2000 г. Andrea и Alberto, продолжив традицию своей семьи, приняли решение профессионально заняться производством вин. Перед запуском производства ими был приглашен один уважаемый агроном Тосканы – А.Tocchini, а также специалист по винам – Р.Caciorgna.

В 2011 г. братья основали компанию Bocelli Family Wines S.r.l. Семейство Bocelli считает сорт винограда Sangiovese одним из самых важных на территории всей Тосканы, поэтому компания «Bocelli Femely Wines» заключила партнерские отношения с другими производителями, которые, как и они, придерживаются традиции ручного сбора винограда Sangiovese.

Альберто и его жена Чинция в основном занимаются производством вина, а также управлением компанией. В то же время Alberto занимает должность арт-директора проекта «Teatro del Silenzio» – места, куда ежегодно съезжаются поклонники Andrea Bocelli. Маме – Эди Бочелли, все так же, как и раньше, по душе хозяйничать на полях, а еще с особым трепетом ухаживать за виноградными лозами.

Andrea занимается рекламой семейного продукта. Он приглашает к себе своих гостей со всех стран, чтобы те продегустировали исключительные по вкусу вина, о которых он сам высказывается: «Когда я возвращаюсь домой после долгой поездки, радость, которую я получаю от вкуса вина с моей земли, трудно описать. Это возвращает меня в прошлое, к воспоминаниям о моем отце, его почти религиозном уважении к вину. Я отдал бы все за то, чтобы показать ему, что было сделано за последние несколько лет. Я уверен, что он мог бы гордиться. Вино моего отца было вином сельского населения, сделанным с любовью и страстью, но без особой технологии».

Продолжение следует

• Семейное дело

Шесть разновидностей радости в бутылке DOG, IGT

В распоряжении винодельческого хозяйства в основном старые лозы, возраст которых равен 70 годам и старше. На просторах хозяйства выращивают «классику» тосканских сортов – это Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Malvasia и Trebbiano. Однако братья приняли решение засадить земли новыми саженцами виноградной лозы Sangiovese.

Для консультации был приглашён энолог Паоло Качорнья, который установил, что почвенно-климатические факторы благоприятны для Cabernet Sauvignon. Прошло около 10 лет. Этого времени было вполне достаточно, чтобы на сегодняшний день собирать урожай винограда, которому присущи элегантность и характер «прохладного климата».

Вина линейки Бочелли пользуются особой популярностью среди итальянцев, кроме того, их экспортируют в Америку, а также другие страны Европы. Линейка вин представляет собой комбинацию двух невероятно сильных направлений – это Prosecco и «классика» итальянских вин, в которых отражена их «территория».

Вина превосходного качества. В бокале видны яркие вишневые с рубиновым и фиолетовым отблески. Обладают живым ароматом разных ягод, таких как черная смородина, спелая ежевика, а также разных растений – лакрица, хвоя, уравновешенным гармоничным мягким вкусом и плотной текстурой. Вина с гибкими, еле заметными танинами. На вкус можно уловить фруктовую и ягодную нотки черной смородины, ежевики, а еще почувствовать специи – оттенки корицы, ванили, лаврового листа.

Винным рынкам была предложена серия премиум класса, состоящая из 6 вин производства винодельни Bocelli.

*Абсолютным фаворитом стало вино 2009 года Terre Di Sandro IGT, созданное только из виноградной лозы Sangiovese. Наверное, самое лучшее из всех существующих вин Terre Di Sandro посвящено светлой памяти отца братьев Bocelli. Название красного вина дословно переводится, как «Земля Сандро». При производстве этого элегантного вина использовали сорт Sangiovese, который взращивался на винных полях на протяжении 130 лет. Обязательным условием производства была выдержка в бочках, при изготовлении которых применялся французский дуб. Terre Di Sandro с вишневым терпким ароматом в сочетании со сладостью черной смородины и фиалок.

*Alcide IGT 2009 года, купаж – 50% Sangiovese с 50% Cabernet Sauvignon. Выпуск этих вин лимитирован, с использованием исключительно лоз Sangiovese возраста 70 лет, а также Cabernet Sauvignon. Alcide является настоящим Супертосканским вином, которое раскрывается после каждого последующего глотка. Названо Alcide в честь деда братьев Bocelli – Alcide Bocelli.

Для созревания его помещают в бочки из французского дуба. Из старых лоз получается интенсивное вино, которое невозможно изготовить, использовав лозы более молодые.

Alcide из разряда тех вин, от которых получают наслаждение изысканные гурманы или почитатели классической музыки.

*Для купажирования Sangiovese Rosso Toscana IGT приглашался энолог Паоло Качьорня, который тогда был уважаемым тосканским виноделом. С виноградных лоз, произрастающих на территории знаменитого винного региона Morellino, плоды собирают исключительно руками. Вино имеет интенсивный вишневый цвет с отблеском рубинового и фиолетового оттенков. Аромат созревших фруктов, с нотами автохтонной вишни мараска, ревеня и граната. Обладает длительным приятным вяжущим послевкусием.

*Il Canto IGT, 100% Cabernet Sauvignon. Обладает особой мощью и пышностью, которые способны переполнить ваши ощущения. Как многие вина Bocelli, его название также тесно переплетено с жизнью семейства: «Il Canto» – так назывался первый студийный альбом Маэстро, выпущенный в 2008 году, где он исполнял итальянскую классику. Это вино не для больших масс – его производство лимитировано несколькими сотнями бутылок, при этом у каждой свое назначение. При изготовлении используется французский сорт винограда. Высаживаются виноградные лозы в почвы области Лаятико, вблизи Пизы. Их созревание начинается значительно позже, если сравнивать с другими областями Тосканы. Скорее по этой причине Cabernet раскрывает себя как нельзя лучше – из него получаются деликатные вина, имеющие, что называется, неподдельный характер.

*Poggioncino IGT имеет купаж: 60% – Sangiovese, 20% – Canaiolo, 10% – Malvasia Bianca, 10% – Colorino. Вино с приятным вкусом, идеально раскрывающее особенности терруара Lajatico. Имеет щедрый фруктовый аромат, «живой» вкус – совокупность ягодных ноток (малина, ревень, клубника, сушеная клюква, вишня, красная смородина) с еле уловимым абрикосовым и грушевым послевкусием.

*Prosecco DOC Extra Dry, 100% Prosecco. Семейство Bocelli знаменито тем, что производит классические вина. Однако совместно с еще одним семейством виноделов Trevisiol, которое называют «первой семьей Prosecco», создали Prosecco DOC. Если говорить о винном хозяйстве Trevisiol, то это самое старое, непрерывно действующее, родовое хозяйство на просторах Valdobbiadene – месте, которое считается сердцем именитой винной зоны Prosecco. Виноградные лозы Prosecco являются коренными в регионе Veneto, по этой причине именно там высажены виноградники, принадлежащие семейству Bocelli.

Prosecco DOC Extra Dry – одно из восхитительных игристых вин для ежедневного употребления с тонким цветочным и фруктовым ароматом, придающим деликатности вкусу. Если сравнивать его с шампанским, то Prosecco DOC Extra Dry подарит приятные ощущения мягкого, как бы щекочущего горло напитка. У многих итальянцев именно это игристое вино занимает почетное место во время празднования различных событий.

Если говорить о лучших винах винодельни Bocelli, то для их производства применяют сорта виноградных лоз Sangiovese и Cabernet, а что касается белых вин, то они изготавливаются исключительно для собственного потребления и только из виноградника сорта Trebbiano. И собственное производство вин Bocelli, и совместно с партнерами имеют категорию IGT.

При производстве приемлемо использование лишь специфицированных плодов, выращенных исключительно в определенном регионе. Плоды винограда собирают руками, тщательно отбирают и документируют. Любое вино, произведенное семьей Bocelli, приравнивается к категории БИО. Именно по этой причине на виноградных плантациях категорически запрещается применение пестицидов, а также искусственного орошения.

Продукты усадьбы

Компания Bocelli – знаменитый производитель не только вин. Она также занимается выпуском Grappa, оливкового масла, которое изготавливается из плодов оливковых деревьев автохтонных сортов. Для их сбора также применяют ручной труд – начиная в ноябре, заканчивая декабрем. Чтобы оливковое масло сохранило все свои питательные свойства, его отжим проводят в течение суток. Кроме этого, здесь есть фермерская пасека, где собирается отменный мед из акации и Millefiori.

Проекты

Как-то, в 2013 г., глава винодельческого хозяйства Frescobaldi Ламберто Фрескобальди выступил с просьбой к Andrea Bocelli поддержать проект, который был направлен на продвижение Gorgona – вина, произведенного в том же году на тосканском Isola di Gorgona. При производстве вина были задействованы бывшие заключенные. Эти люди, еще когда отбывали срок, приняли решение о восстановлении древней традиции этого тосканского острова. В прошлом 50 заключенных погрузились в процесс производства вина из автохтонных сортов виноградных лоз Vermentino и Ansonica, работая на винодельне Frescobaldi.

Сотрудники этой винодельни, дав возможность работать бывшим заключенным, всячески помогали им осваивать профессию винодела, рассказывали обо всех ее тонкостях. Совместными усилиями тогда выпустили 2 700 бутылок с прекрасным вином Gorgona. Сегодня его успешно продают в Италии, Америке, в азиатских и европейских странах.

Bocelli об этом проекте говорил, что он сумел объединить его страсть к самому вину и территории Тосканского архипелага. Его он называл «настоящим раем на Земле», а по поводу острова Gorgona высказывался, как о самом очаровательном из всего разнообразия островов, существующих на Тосканском архипелаге.

Тонкости виноделия

Сейчас по всему миру наблюдается тенденция по возвращению той ускользающей натуральности производства натуральных вин – отказаться от автоматизированного производства там, где процессы пусть не легко, но все же можно делать вручную. Если говорить о производстве вин детальнее, то альтернативные процессы производства здесь начали использовать раньше, по сравнению с другими отраслями. Первые попытки датируются 70 годами XX столетия, и это были глубоко идейные причины.

Сложно назвать тех, кто лучше, чем виноделы, понимает те мистические связи между землей и, тем, что произрастает на ней. А все потому, что качество, вкус, аромат вин зависят как от сортов виноградных лоз, так и от почвы, куда они высажены, климата и окружающей среды.

АВ (Agriculture Biologique)

На территории европейских стран был официально введен новый продукт, который называется «Биологическим вином». Его распознают по зеленому логотипу, где есть аббревиатура АВ (Agriculture Biologique). Однако не каждый винодел имеет право «клеймить» бутылки буквами АВ. Это можно делать лишь тогда, когда при производстве соблюдались некоторые условия: применялось биологически чистое сырье (виноград), почва удобрялась только с использованием органических веществ, которые оказывают большое влияние на плодородие, без применения таких удобрений, как пестициды или любого вида удобрения, получаемые посредством смешивания химических веществ. Кроме этого, делают все возможное для реализации техники изготовления, которая будет иметь сертификат «Био».

Кроме вышеописанного, существенно снижено содержание такого основного стабилизатора, как диоксид серы. Так, при выпуске Био-вина допустимое содержание – это около 100 миллиграмм сульфитов из расчета на 1 л (для красных вин), причем раньше этот показатель равнялся 150 миллиграммам. Если говорить о розовых и белых винах, то этот показатель также уменьшен – с 200 он опустился до 150 миллиграмм.

Стоит обратить внимание, что по новому европейскому регламенту не предусматривается полный отказ от сульфитов, притом что полный отказ был бы вполне объясним, когда производятся биопродукты. Там только лишь снижены нормы его потребления. Немногим это решение понятно, и часто неосведомленные потребители этот факт воспринимают негативно. Однако добавление сульфитов считается стандартным, и это необходимо для того, чтобы стабилизировать вино. Это делалось всегда, но только широкой публике это неизвестно.

Что такое органическое, биодинамическое и природное вино, и в чем их различие?

Чтобы понять, почему вина называются биологическими, стоит разложить название на составляющие. Так, на греческом языке Био (bios) означает «жизнь», а динамис (dynamis) – движение и силу. Согласно лингвистическому смыслу, такое сочетание называется «Жизненной силой». Согласно биодинамическому виноделию «био», оно схоже с философией жизни винодела в единении, гармонии с окружающим миром, природой, землей и даже космическими силами. Утверждать, что это новый метод – ошибочно, ведь его применяли всегда, при выращивании любой сельскохозяйственной культуры.

Чтобы из года в год собирать здоровый урожай, нужно прилагать усилия – действовать в согласии с силами земли, понимать природу, осмыслить ее целостность, делая любое усовершенствование полезным, при этом следить, чтобы не нарушалось природное равновесие. Это значит делать все в тандеме с биоритмом матушки-земли. Основал биодинамику Рудольф Штайнер из Австрии.

Согласно его простой, понятной теории, органическое земледелие неразрывно связано с термодинамикой. Если взять любой химический препарат – он будет «мертв», там нет созидательной энергии, чего нельзя сказать о растениях, а также любого их производного.

Если рассматривать бокал с биодинамическим вином, то несложно заметить разницу – оно всегда более живое, «не приглажено», чистое, с невероятно интенсивным ароматом. Для него вполне естественна «странность» – дикость, шершавость, энергичность, яркий букет, чего нельзя сказать об обычном вине.

Органическое вино

Основным смыслом органики является то, чтобы получать от земли максимальную пользу, при этом сохранять ее чистой, не загрязнять теми удобрениями, которые плохо разлагаются или вовсе не разлагаются. Здесь все направлено на химическую чистоту почв и виноградников. При выращивании виноградных лоз используются только натуральные удобрения.

Если в биодинамике, скажем, для того чтобы вспахать землю, обязательно нужно использовать плуг, запряженный лошадьми, а сбор винограда осуществлять вручную, то в органике можно упрощать – пахать на тракторе или для сбора использовать специальные комбайны.

Довольно сложно сделать так, чтобы почва стала биохимически чистой, а все потому, что она ранее удобрялась неорганическими удобрениями. Чтобы очистить землю от загрязнений, потребуется не один год, как правило, очищение происходит в период 3–5 лет. Органические вина имеют отличительный знак. Их узнает каждый по сертификатам, нанесенным на этикетку.

Природные вина

На сегодняшний день природные вина являются неожиданным трендом. Их производство считается самым требовательным, а преследуемая цель – добиться того, чтобы вино было идеальным, но при этом минимизировать вмешательство винодела в производственный процесс:

• использовать дикие дрожжи при брожении;
• приветствуется применение нетрадиционных методов для проведения антибактериальной защиты вин;
• полный или частичный отказ от диоксида серы при изготовлении вин;
• максимально применять ручные операции.

В действительности, первый опыт продвижения VinNaturel был зафиксирован около 100 лет тому назад на территории Франции. Настоящей идеей «фикс» для приверженцев натуральных вин был полный отказ от использования двуокиси серы, который, как это ни странно звучит, применяли виноделы античных времен.

Применение этого консерванта позволяло останавливать естественный процесс брожения. Им виноделы пользовались раньше и продолжают эту традицию по сегодняшний день.

Двуокись серы практически безвредна, если только виноделы не добавят его больше положенного, что приведет к характерной утренней головной боли после чрезмерного употребления вина.

Как органические, так и биодинамические производители вин отдают предпочтение малому количеству двуокиси серы, но не отказываются от него. Однако существует ряд сторонников натурального вина, которые готовы пойти на жертвы и выпускать продукцию с минимальным периодом хранения, а все ради того, чтобы вино стало на 100% натуральным.

Роза и виноград

Зачем сажать рядом с виноградными лозами розовые кусты – для красоты или пользы?

Известный факт, что на территории Европы перед виноградным рядом высаживались кусты роз. Эта традиция относится к временам Средневековья в Европе. Бытовало мнение, что этим идеальным соседством удается отпугнуть пасущихся животных, чтобы те не смогли добраться до виноградных лоз, чтобы обглодать или повредить их.

Однако причина высаживания розовых кустов кроется совершенно в другом. Примерно в XIX столетии на территорию Европейских стран из Нового Света была завезена филлоксера – вредитель, уничтожающий виноград. Тогда практически не осталось неповрежденных виноградных лоз. Наиболее всего пострадала Франция и соседствующие с ней страны.

Как оказалось, такое соседство – роз и виноградников, стало идеальным. У них много общего – техника возделывания, идентичное укрытие. У них даже болезни одинаковые – на них поселялись одни и те же вредители. Единственное, розы на неделю-другую начинали заболевать раньше, чем их сосед (виноград), тем самым предупреждая об опасности. Это говорит о том, что розовые кусты выступают в качестве индикатора тех болезней, которым может подвергаться виноград. Увидев, что розовый куст болен, у виноградаря будет достаточно времени для проведения профилактических мероприятий виноградникам.

Ваш гид Ирина Лихота

Винная дорога острова Эльба — Классификация вин

Aleatico dell’Elba Passito Naturale D.O.C.G

Если говорить о том, где родился этот древний и редкий сорт виноградной лозы, созревающий с конца августа до сентября, что является достаточно рано, то это прекрасная Тоскана и живописный остров Эльба. Площадь засаженной территории занимает примерно 40 га из 170 культивируемых для производства Elba DOC.

Классификация, своего рода Евангелие, которая гласит, что для производства Aleatico Passito dell’Elba D.O.C.G: «… виноградники должны иметь плотность не менее 5000 лоз на гектар. Максимальная урожайность винограда на гектар при возделывании не должна превышать 7 тонн с га».

Здешние почвы, богатые железом, отлично подходят для виноградных лоз, из которых получаются отличные по крепости, вяжущие, отличающиеся своей мощью вкуса вина, если рассматривать все тосканские сладкие вина. Оно высшей категории, а выпускается в количестве 60 тыс. бут. 2 видов ежегодно. Существуют такие его разновидности: Liquoroso и Passito. Что касается молодого вина, то оно насыщенного рубинового цвета с небольшим фиолетовым отблеском. Пробуя созревшее вино, можно почувствовать янтарные нотки, а вкус насыщенный, гармонично передающий тот вкус и аромат, которые имеют местные красные фрукты. По крепости не превышает 11.5°. Кстати, самому Наполеону оно было по душе – он завтракал сухим печеньем, запивая его бокалом вина отменного качества.

Известные конкуренты, хотя и другого типа, Porto и Madeira – без сомнения, качественные вина, но невозможно их сравнивать с Aleatico DOCG, которое изготовлено только из эксклюзивного сорта винограда. По правде говоря, в каждой бутылке есть запах моря и жар островного солнца, «похищенные» из окружающей среды.

Moscato dell’Elba D.O.C. Passito Naturale

При производстве сладкого десертного вина используют сто процентов Moscato, и именно оно, а также Aleatico считаются Топ альбийского виноделия. Что касается винограда Muscat, то он получил широкое распространение по всей территории Италии. Созревание белого сладкого винограда этой лозы происходит в период с конца августа по сентябрь. На острове Эльба эта виноградная лоза считается молодой, так как она длительное время не была регламентирована, а соответственно, производить из нее вино являлось нелегальным занятием. Вино получается с красивым ярким оттенком, по запаху интенсивное, присуще аромату белых ягод виноградин Muscat. На вкус – сладкое, мягкое, бархатистое с крепостью 13–16 оборотов.

ELBA ROSSO D.O.C.

ELBA ROSSO D.O.C. является сухим красным вином с купажом: Sangiovese – 60%, а 40% – добавление ценных сортов Sauvignon, Cabernet, Syrah, с алкоголем около 11,5°. Занимает около 60 га и является основным компонентом вин Эльба Россо DOC.

ELBA ROSSO RISERVA

ELBA ROSSO RISERVA. Riserva – по определению считается сухим красным вином. Купажируется с Sangiovese – 60%, а 40% – любые местные красные сорта виноградных лоз. С содержанием алкоголя примерно 12,5°. Elba Rosso и Elba Rosso Riserva по протоколу обязаны созревать не менее 24 мес. При этом 1 год их хранят в бочках, а около 6 месяцев ждут созревания, разлитыми по бутылкам.

ELBA BIANCO D.O.C.

ELBA BIANCO D.O.C. (BIO) – светлое вино, изготовленное из Trebbiano Toscano (на территории данной местности называется Procanico) с добавлением Ansonica и Vermentino, при этом их количество составляет около 50%. Это вино бывает тихое (содержит 11° алкоголя), а также игристое (алкоголь 11,5°).

ELBA BIANCO ANSONICA (BIO)

ELBA BIANCO ANSONICA (BIO) – данный вид светлого вина купажируется из виноградника Ansonica Bianco – 85%, с пополнением местными сортами. Бывает сухое (содержит 11,5° алкоголя) и десертное (13° алкоголя).

Красный вид вина, созданный из Sangiovese, называют ELBA ROSATO D.O.C. Производится из Sangiovese в количестве 60%, а также 40% красного сорта, которые разрешены. Может присутствовать около 20% светлого винограда. Алкоголь – 11°.

ELBA VINSANTO D.O.C

ELBA VINSANTO D.O.C производят с использованием Trebbiano (Procanico) и Malvasia Bianca, с минимальной крепостью 16°. Чтобы получился продукт высокого качества, должно пройти выдержку не менее 3 лет. Допустим выпуск в разных вариантах – секко или амабиле. Требует дополнительной выдержки около 1 года. Эти временные рамки указывают на то, что этикетка может иметь обозначение «riserva». Vinsanto Elba Occhio di pernice – из Sangiovese и Malvasia Malvasia Nera, с крепостью 14°.

ELBA VERMENTINO DOC и ELBA SANGIOVESE DOC было присвоено DOC в 2011 году.

Ваш гид Ирина Лихота

Особенности флорентийского виноделия

Strada del Vinо e dell’Olio Chianti Classico

Поехала девушка в Италию и пишет письмо матери: «Мама, у меня все прекрасно, я без ума от Кьянти». Мать: «Ничего, что итальянец, главное, чтобы человек был хороший».

В состав Италии входит 20 регионов, где в каждом выпускаются свои вина, которые отличаются многообразием, терруаром, а также уникальностью в винном производстве.

Перед встречей с землями Chianti, ее прекрасной, захватывающей дух природой, знакомством с древними винами Тосканы, нужна подготовка. А также стоит выяснить причины того, почему она представляет для окружающих особый интерес.

Если разбирать лингвистический аспект, то в переводе слово Colli означает «холмы». Читая этикетки вин, заметив это обозначение, можно с уверенностью говорить, что это настоящее тосканское вино Chianti.

Территория

Если есть желание попробовать на вкус лучшее вино Chianti, то нужно держать путь туда, где расположена историческая область Chianti Classico. Она разделена коммунами. Их насчитывается девять: Greve, Radda, Gaiole, Castellina, Castelnuovo Berardenga, Impruneta, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa, Barberino Val d’Elsa, Poggibonsi.

Философия

Chianti с 1984 г. сертифицировано. Документ подтверждает наивысшую категорию DOCG. Это означает то, что оно относится к марочным винам, изготавливается на территориях строго отведенного региона, а также имеет регламентированное производство. На сегодняшний день Chianti DOCG имеют право производить винодельни, расположенные в территориальной зоне городов Prato, Firenze, Arezzo, Pistoia, Pisa и Siena.

Провинции уникальны по климатическим условиям и свойственной только этой зоне, техникой изготовления.

Встречается 7 вариантов наименований Chianti:

• Colli Fiorentini;
• Colli Senesi; Rufina;
• Montalbano;
• Colline Pisane;
• Montespertoli;
• Colli Aretini.

История

История виноделия уходит к древнему народу – этрускам, которые, собственно, начали заниматься на этих землях виноделием. После традиция перешла к римлянам.

Существуют разные версии самого названия Chianti. Хотя сегодня Chianti ассоциируется только с винами, изначально, если вернуться к этрускам, CLANTE означало «вода». Другая версия говорит о том, что название связано с латинским CLANDOR, что значит «шум». Зона, расположенная как раз посредине Firenze и Siena, ограниченная рекой Arno, а также Elsa, Ombrone и Arbia, богата на лесные угодья, где часто была слышна стрельба.

В Средневековье между Firenze и Siena часто проходили столкновения. Они враждовали, воевали, ведь каждый из правителей этих городов хотел обладать плодородными землями.

Земли Firenze были поделены на провинции и ее части стали называться Lega – областями, которые должны были защищать территорию, когда будет наступление сиенцев. Огромная территория области была разделена на «терцьери». К ним относятся поселения Рада, Гайолэ и Кастеллина, которые называются «Lega del Chianti».

Довольно часто у этих пограничных территорий проходили великие битвы. Тогда были построены деревни, монастыри, замки, крепости. Постепенно они начали становиться поместьями знатных семейств из Флоренции.

Когда случались затишья, и земля отдыхала от войн, на территории региона активно уничтожали каштановые и дубовые леса, проводилась зачистка почв для того, чтобы их после засадить виноградниками с оливковыми плантациями.

Не сразу, но все же производство вина там начнет играть главенствующую роль среди местных жителей. Это и приведет к тому, что в 1384 г. возникнет спор. Традиционно спорили две уже нам знакомые республики – Firenze и Siena.

Символ Леги – черный петух, связывают с одной средневековой легендой. Но, чтобы узнать о ней, вам необходимо посетить знаменитую винную зону.

Победное шествие черного петуха

Тосканским герцогом Cosimo III в 1716 году было дано определение этой зоны, как территории по производству вин данного региона. Тогда Лега дель Кьянти обзаведется эмблемой «черного петуха».

После прихода Пьера Леопольдо (1774), который был Тосканским эрцгерцогом, Lega стали носить название коммун. В 1883 году его сменяет сын – Фердинанд III. С его приходом территория великого княжества будет разделена на провинции.

Эмблема черного петуха станет визитной карточкой области Кьянти, а также вина.

С 1932 г. правительством Италии будет принято решение о расширении производственных территорий дополнительными 7-ю провинциями, которые стали носить название Chianti Classico.

Эмблема «черный петух» с 2005 г. стала официальной для объедения виноделов этой зоны. Именно по этой причине горлышко бутылки украшено его изображением. При этом эмблема черного петуха имеет красный фон, что указывает на истинное происхождение продукта. Еще со времен Средневековья начала постепенно формироваться география, а также технический регламент изготовления местного вина.

Для изготовления Chianti ранее, в XVIII веке, применяли только лишь автохтонный сорт Sangiovese. С наступлением XIX столетия начинают практиковать купажирование для улучшения его качества.

Барон Беттино Рикказоли, дважды премьер-министр Италии, отпрыск старейших землевладельцев Гайоле, увлёкся виноделием и вследствие чего вывел официальные пропорции, ставшие базой для производителей: 70% – Sangioveto (Sangiovese), 15% – Canaiolo, 15% – Malvasia.

Введение официального купажа стало тем самым событием, которое повлияло на окультуривание Кьянти. Некоторое время спустя в купаж будет допущено добавлять определенную долю белого винограда Trebbiano.

Некоторые виноделы используют эту рецептуру. Остальные винные хозяйства предпочитают бленд с Merlot, Cabernet Sauvignon или использовать исключительно плоды виноградных лоз Sangiovese.

Коротко и ясно о классификации

Chianti DOCG является несложным вином. Изготавливается на землях всех коммун Кьянти. Если вино имеет купаж Sangiovese 70% с добавлением других вин, произрастающих в данном регионе – его смело можно называть Chianti DOCG. Хотя стоимость вин невысока, их обязательно производят с соблюдением четкого регламента, и они будут обязательно качественными. У них сравнительно небольшой срок выдержки. После брожения достаточно от 1-2 лет, чтобы можно было наслаждаться их вкусом.

Chianti Superiore DOCG

Chianti Superiore DOCG — для его производства применяют более жесткий регламент, если сравнивать с обычным Кьянти.

По окончании первой ферментации начинается выдержка, и не продается, не пройдя «отдых» 9 мес. (3 мес. при этом оно обязательно должно провести в бутылках). Эти вина немного сложнее, насыщеннее, а также с большим содержанием алкоголя, и по стоимости на порядок выше.

Chianti Classico DOCG

Chianti Classico DOCG производят на отдельной территории, имеющей категорию DOCG, которая охватывает четыре муниципалитета: Кастеллина, Гайоле, Греве и Радда. Эти вина имеют сходство с Chianti DOCG, однако для их производства существуют более строгие правила, которые необходимо соблюдать, при этом они являются типичным образцом настоящего Кьянти.

Ориентировочно, с 80 года XX столетия выпускалось множество фальсификатов. По этой причине с 1987 года был основан консорциум, в который входят свыше 600 виноделен, создающих вина, где «черный петух» по сей день является гарантией высокого качества, а также считается символом того, что вино Chianti имеет принадлежность к региону Classico.

Chianti Classico Riserva DOCG

Chianti Classico Riserva DOCG является выдержанным вином. Если рассматривать классификацию, то Riserva является высшей из всех существующих, если только не учитывать категорию экспериментальных вин. Кстати, последние относятся уже к категории «супертосканских». Для получения Riserva необходима выдержка 24 мес. – это минимальный срок с алкогольной крепостью 12,40. Для таких вин предполагается длительный срок жизни в бутылке, поэтому они имеют плотную текстуру выдерживания. Их ценник довольно высокий.

Если речь идёт о винах Chianti в общем, то их выдержка непродолжительная, и они доходят до точки созревания ближе к 10-летнему возрасту. Пройдя этот порог, они утрачивают свои свойства. По этой причине «старое Chianti» интересно исключительно тем, кто занимается коллекционированием.

Vin Santo del Chianti Classico

При изготовлении Vin Santo del Chianti Classico используются подвяленные виноградины. По органолептическим свойствам имеют средний уровень танинов, бархатистую структуру, в полости рта оставляют множество фруктовых ароматов, где можно учуять нотки таких фруктов, как черная сморода, сушёные сливы и абрикос. Оно отлично подойдёт к колбасным изделиям, блюдам из кролика, говядины или мяса из диких животных, грибам, сыру из овечьего молока.

Ваш гид Ирина Лихота

Особенности пизанского виноделия

Strada del Vino delle Colline Pisane

Пиза – это не только «Падающая башня», но также 3000-летняя история виноделия. Красные вина превосходного качества, символ «Made in Italy» – Chianti DOC, DOCG, отменные Montescudaio, Terre di Pisa (DOC), одно из самых лучших белых вин – Bianco San Torp DOC. И, конечно, столовые вина, имеющие обозначение IGT.

Территория

Винный маршрут пизанских холмов охватывает практически каждую коммуну – это San Miniato, Montopoli in Val d’Arno и Palaia, Peccioli, Lajatico, Chianni, а также Terricciola, Lari, Fauglia, Lorenzana, Crespina, еще Casciana Terme, Capannoli, Ponsacco, Santa Luce, Pontedera. Общая протяженность виноградных плантаций порядка 4 000 га, укутывающих холмы, расположенные на высоте 250 метров.

Западная часть провинции засажена традиционными (местными) сортами, площадь которых порядка 558 га – это область Терричолы, Морроны и Фаульи. Там выращивают Ciliegiolo, Canaiolo, Malvasia Nera, Colorino, Trebbiano Toscano, Vermentino, а также высаживают виноградные лозы из Франции – Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay.

Философия местного виноделия

Так сложилось исторически, что флорентийские, сиенские и луккские виноделы, при создании вин, стремились передать яркость характера своих земель, и сегодня при производстве вин они придерживаются древних стандартов.

В отличие от своих соседей, в провинции Пиза виноделы настроены по-разному в отношении к своему винному производству. Они все еще находятся в поиске своей индивидуальности, стремятся показать свои амбиции, стать отличными от других.

В этих местах прослеживается сразу несколько философий. Одни решили не отклоняться от традиционного производства, другие за эксперименты, потому не придерживаются строгой рецептуры, требований, установленных канонов для вин DOCG. Именно по этой причине огромное количество вин, хоть и выпускаются наивысшего качества, но все еще обозначаются IGT и неизвестны, к примеру, российскому рынку.

История

Стоит отметить, что раньше земли пизанского региона занимали намного большую территорию. По этой причине любой винодел, начав рассказ о них, подчёркивает, насколько несправедлива к их городу была судьба, часто вспоминая о том, какую важную роль играла римская колония и порт. О славных временах, величии Морской Державы, о том, какая амбициозная она была во времена Средневековья, о тех землях, которые она потеряла.

И все было бы хорошо, если бы не «соседка» Лукка, куда упирается пизанская земля с северной части Тосканы. И не существование флорентийских деревень, блокирующих их с восточной стороны, около города San Miniato. И не идея Galeazzo Ciano – дипломата и политического деятеля времен фашизма, который присоединил в 1930 г. к земли провинции Livorno практически весь прибрежный берег вместе с землями субрегиона Bolgheri, то уже сейчас мы бы имели дело с самой обширной винной зоной, не уступающей по уровню Chianti Classico.

Возможно, эти живописные холмы все еще оставались бы малоизвестными, и виноградарство осталось бы на уровне «домашнего» и не приобрело бы индустриальный размах, если бы в первых годах ХХ столетия известные винодельческие предприятия из Пьемонта не поставили высокие ставки на земли пизанского региона, инвестировав огромные средства в приобретение ультрасовременного оборудования.

Инвесторы прежде принялись за изучение климатических и геологических характеристик земель, которыми был богат пизанский субрегион. Вследствие чего был обнаружен огромный потенциал местного терруара наравне с местностью деревни Bolgheri, ведь там уже прижились французские лозы, из-за притоков рек Arno, Era, Elsa которые пересекают пизанские равнины, и реки Cecina, протекающей по территории Montescudaio.

Винные хозяйства Пьемонта, как на севере Италии, так и здесь, следуют своим традициям выращивания и винификации, а местные виноделы придерживаются собственной рецептуры, делая ставку только на свой виноградник. Можно подумать, что они все «играют против правил»?
Но в этом их особенность, это показывает их индивидуальные отличия и этим славится пизанское виноделие. Но именно по этой причине нет разработанного единого регионального отличия, которым является винная марка.

Палитра вин Кьянти пизанских холмов

Северная часть пизанских холмов известна производством Chianti Colline Pisane (denominazione di origine controllata e garantita), которые по вкусу считаются «сильными», однако не имеют ничего общего Chianti Classico.

Вблизи городов Peccioli, Gizzano Palaia, на востоке области, занимаются производством единственного тосканского белого вина Bianco Pisano SanTorpè DOC. Для его купажирования используется необычная лоза Trebbiano Toscano, ее присутствие в готовом продукте составляет 75 процентов. Площадь земель, засаженных виноградниками, составляет порядка 203 гектар. Вид территории вызывает немалый интерес – она чем-то похожа на летящую утку, где два крыла «покрывают» города Forcoli и Capannoli, шею можно увидеть на San Miniato, ноги – на San Luca, а небольшой клювик – на Castelnuovo.

San Torpe DOC посвящено одному Святому из Пизы, которым был Великомученик Торпи. Но часто встречается ошибочное мнение, что его появление обязано городу во Франции Сен-Тропе, что не является действительностью. Из древних источников известно, что в 68 г. после Р.Х., на той местности, где сейчас расположилась Pisa, в те времена, когда правил римский император Нерон, Великомученику отрубили голову. Он занимал должность управляющего по снабжению войск продовольствием, приняв христианство, не отказался от своей веры, что и был убит. Тело бросили в старую лодку, посадив в неё собаку и петуха, которую принесло 17 мая к берегам венецианской коммуны Эраклея (итал. Eraclea).

Сегодня увидеть вместилище с ценной реликвией – головой Торписа, можно в пизанской церкви, построенной в честь Великомученика.

На юге области близь городов Montescudaio и Castellina Marittima вина обозначаются «Colli dell´Etruria Centrale». На землях провинции производится Montescudaio DOC – как белые, так и красные вина. При их изготовлении используют автохтонные виноградные лозы Sangiovese и Vermentino, а также те сорта, которые используются в международном виноделии – Merlot, Cabernet, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc. Примерно 203 га занимает площадь виноградных плантаций.

• Когда купажируются красные или розовые вина, берут два базовых сорта Sangiovese и Cabernet Franc (один к одному). Допустимо добавлять Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Nero. При производстве белого вина также применяется два основных сорта – Trebbiano, Chardonnay в соотношении один к одному. Также возможна примесь других сортов винограда, таких как Pinot Bianco, Pinot Grigio, Vernaccia di San Gimignano, Malvasia. Их пропорции могут быть разными.
• Хотя любое столовое вино имеет здесь категорию IGT, оно отличается высоким качеством уровня Supertuscany. Их производят из бордосских лоз, что показывает некую родственность с «элитой» виноделия – винодельческим субрегионом Bolgheri. И остается странным, что элитные лозы из Франции выращивались на пизанских землях задолго до того, как они были культивированы в Bolgheri, но им так и не удалось выйти из тени. Столовые вина пизанской провинции высокого качества, однако они неизвестны на просторах международного рынка.
• VIN SANTO – высококачественные десертные вина. Купажируются с использованием Trebbiano Toscano либо Malvasia del Chianti (70%), а для самого знаменитого VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE берётся сорт Sangiovese (50%). По нормам допускается добавление местного винограда.

Ремесленный ликеро-водочный завод

Выпускает цитрусовые ликеры из натуральных ингредиентов: мандариновый, лимонный, сок, солодка (liquirizia) и травяная настойка. Кремовые: молочные, кофейные, шоколадные, с привкусом дыни и кокосовым вкусом, дистиллированную граппу и бренди.

Создавались монахами ближе к концу XIII столетия в качестве лекарства и эликсира, дарующего вечную молодость. Изготавливались в основном во Франции и Италии во всех тосканских монастырях, а в XVII веке голландцы освоили технологию и держали династические рецепты в секрете. В конце XVII столетия ликерами увлекались во все королевских дворах, несмотря на сильный запах лекарства. Как только стали использовать сахарный тростник, пряности, улучшилось качество, увеличить продажи настолько, что XIX век можно считать «золотым», только уже не травяного лечебного настоя, а сахарного ликера. Пизанская фабрика является примером натуральной продукции.

Винодельни: Tenuta del Terriccio (Castellina Marittima), Fattoria Sorbaiano (Montecatini Val di Cecina), Fattoria dell’Uccelliera (Fauglia), Tenuta di Ghizzano (Ghizzano, Peccioli), Varràmista (Montopoli Valdarno), San Gervasio (Palaia), Fattoria di Fibbiano, Azienda Agricola Castelvecchio, Azienda Agricola La Spinetta, Cantina delle colle Pisane.